แม้ว่าฉันจะยังไม่ได้เข้าไปเกี่ยวข้องกับอาณาจักรของการทำอาหารสเปนแบบดั้งเดิมในครัวของตัวเอง แต่ฉันก็ชอบทาปาสที่ดีและฉันก็รู้ว่าคุณจะชอบ
เมื่อสามีของฉันและฉันอยู่ในวิทยาลัยเราค้นพบทาปาสร้านแรกของเรา เรารักการกินแบบนี้มาตลอดและได้พบร้านอาหารสุดโปรดที่เสิร์ฟทาปาสทุกวันในฟิลาเดลเฟีย (บาร์เฟอร์ดินานด์) และเคมบริดจ์ (คิกะทาปาส) เรามีทาปาสในวันหยุดเช่นกัน จะมีอะไรสมบูรณ์แบบไปกว่าการเลือกทานอาหารอร่อยที่หลากหลายให้เลือกทานควบคู่ไปกับค็อกเทลแสนสดชื่นหรือ Sangria สักแก้ว?
สำหรับผู้ที่ไม่ทราบทาปาสสเปนเป็นอาหารบาร์ ในสเปนโดยทั่วไปถือว่าเป็นอาหารดึกหรือบางครั้งก็เป็นอาหารก่อนออกเดินทาง
ฉันโทรหาเพื่อนของฉัน Stef Sampedro (คนก่อนหน้านี้ที่อาศัยอยู่ในสเปน) และ Clara Badimon (เจ้าของภาษาสเปน) เพื่ออธิบายอาหารสเปนแบบดั้งเดิมที่พวกเขาโปรดปรานและองค์ประกอบของวัฒนธรรมการรับประทานอาหารสเปน พวกเขามีส่วนร่วมมาก! ในขณะที่ประสบการณ์ส่วนใหญ่ของสเตฟานเกี่ยวกับอาหารสเปนนั้นมีศูนย์กลางอยู่ที่มายอร์ก้าและเกรเนดาพื้นที่ของความเชี่ยวชาญของ Clara คือมาดริด
ลำลองกับเป็นทางการ
ในฐานะเพื่อนของฉัน Stef ผู้เดินทางบ่อยและนักเรียนเกี่ยวกับวัฒนธรรมของสเปนเมื่อเร็ว ๆ นี้บอกฉันว่า“ ฉันคิดว่ามันเยี่ยมมากที่บาร์ทาปาสมากมายคุณเพิ่งทิ้งขยะของคุณลงบนพื้นของบาร์และท้ายที่สุด ในตอนกลางคืนพวกเขากวาดผ้าเช็ดปากและเปลือกถั่ว ฯลฯ หากคุณอยู่ในกรานาดา, สเปนคุณสามารถสั่งเบียร์หรือไวน์หรือโซดาที่บาร์และรับทาปาฟรี "
ฟังดูยอดเยี่ยม แต่ดูเหมือนว่าคุณจะต้องไปที่สเปนเพื่อรับประสบการณ์นี้
ในสหรัฐอเมริการ้านอาหารส่วนใหญ่ที่อ้างว่าให้บริการทาปาสสเปน (หรือแม้แต่ "ทาปาส" อิตาเลียนหรือกรีกหรือเวียตนาม) รวมถึงบริการโต๊ะและอาหารไม่ได้ฟรี คำว่าทาปาสมาถึงความหมาย "จานเล็ก" ในอเมริกาและอาหารที่ให้บริการ (และราคา) ตาม
บริกรมักจะมาที่โต๊ะของคุณเพื่อถามว่าคุณเคยทานทาปาสแบบดั้งเดิมมาก่อนหรือไม่และแนะนำให้คุณสั่งอาหารอย่างน้อยห้าจานสำหรับโต๊ะที่สองเนื่องจากส่วนเล็กและอาหารมีไว้สำหรับแบ่งปัน พวกเขานำอาหารออกมาเมื่อมันพร้อมแทนที่จะเริ่มด้วยเครื่องดื่มและเสิร์ฟอาหารในหลักสูตร
Tapa-อะไร?
การอธิบายทาปาสให้กับผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัดทำให้ฉันนึกถึงการสนทนาที่ฉันมีเมื่อหลายปีก่อนกับน้องชายเมื่อทาปาสเพิ่งมาถึงเรดาร์ของฉัน
“ ฉันตื่นเต้นมากสตีฟ! พวกเรากำลังจะไปทาปาสในวันเกิดของฉัน!” ฉันพูด
“นั่นคือ ... เจ๋ง…” เขาตอบอย่างไม่ทันตั้งตัวและด้วยความสับสนเล็กน้อยในเสียงของเขา
มันไม่ได้จนกว่าจะถึงวันต่อมาที่ฉันได้ยินจากแม่ของฉันถามว่า "บาร์เปลือย" เป็นอย่างไร ในขณะนั้นในที่สุดฉันก็ตระหนักถึงเหตุผลของความสับสนของพี่ชาย ทาปาสและไม่มีส่วนบนไม่จริงในสิ่งเดียวกัน! แถบทาปาสเปลือยอาจสนุก แต่ ...
ได้โปรดเถอะสำหรับสองคน
ฉันยังไม่เคยไปสเปนเลยและยังไม่ได้ทดลองอาหารสเปนแบบดั้งเดิมในครัวของตัวเองในจุดนี้นอกเหนือจากความพยายามครั้งเดียวที่ patatas bravas (จานทาปาสแบบดั้งเดิมที่ทำจากมันฝรั่งและซอสมะเขือเทศ)
แม้ว่านี่อาจจะเป็นข้ออ้างที่อ่อนแอ แต่มาจากคนที่รักการทำอาหารที่บ้านและทดลองในครัวมากฉันโทษร้านอาหารทาปาสที่ฉันต้องทำเพื่อฝืนใจตัวเอง
สำหรับฉันประสบการณ์ทาปาสมากมายเกี่ยวกับบรรยากาศ แม้ว่าจะใช้เวลาหลายชั่วโมงในการเตรียมอาหารจำนวนมากและหลากหลายเช่นวันที่หรือกลุ่มเพื่อนเล็ก ๆ ร้านอาหารช่วยให้คุณผ่อนคลายและผ่อนคลายในขณะที่คนอื่นทำงานให้คุณ ฉันรู้ - ฉันทำงานในร้านอาหารไม่กี่แห่ง
ความจริงที่ซื่อสัตย์คือชุดใหญ่ของ patatas bravas หรือ gambas al ajillo (กุ้งกระเทียม) ซึ่งปรุงด้วยวิธี "ปกติ" เต็มรูปแบบจะส่งผลให้มีของเหลือเหลือหนึ่งสัปดาห์สำหรับครอบครัวสองคน
อย่างใดกัดอร่อยเหล่านี้ที่อร่อยมากออกจากเตาหรือออกจากเตาพร้อมกับชิ้นส่วนของขนมปังสดกรอบด้วนซอสทั้งหมดและเหยือกขนาดใหญ่ด้านข้างเพียงไม่น่าดึงดูด อุ่นขึ้นในไมโครเวฟที่บ้านหลังจากขนมปังเริ่มเหม็นอับแล้วและผลไม้ที่เหลือใน Sangria ของคุณเริ่มอ่อนตัวลงและสีน้ำตาล
การรับประทานสไตล์ทาปาสนั้นเกี่ยวกับประสบการณ์การรับประทานอาหาร บางทีถ้าฉันอาศัยอยู่ในสเปนวิธีการทานอาหารทั้งหมดของฉันจะผ่อนคลายและมีชีวิตชีวามากขึ้น สำหรับตอนนี้เป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ฉันต้องบอกว่าจริง ๆ แล้วฉันเป็นผู้สนับสนุนให้ออกจากผู้เชี่ยวชาญ
ทาปาสตลอดเวลา?
จากข้อมูลของสเตฟระบุว่าอาหารสเปนแบบดั้งเดิมแสนอร่อยสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดเวลา เธอบอกฉันว่าอาหารจานโปรดบางอย่างของเธอคือพิสโต (เช่นราตาทูยล์เสิร์ฟพร้อมไข่ดาวที่อยู่ด้านบน), แก้วน้ำ (เช่นเพสโต้สไตล์ Mallorcan), Espinacas con garbanzos (จานเซวิลเลี่ยนแบบดั้งเดิมที่ทำจากผักโขมและถั่ว garbanzo ) และ pa amb oli (ขนมปังกรอบ Mallorcan ราดด้วยมะเขือเทศขูดและน้ำมันมะกอกอร่อยตลอดเวลาโดยเฉพาะอย่างยิ่ง dunked ในถ้วยนึ่งของคาเฟ่ con leche สำหรับอาหารเช้า)
อย่าลืมjamón! และอาหารทะเล ... และไส้กรอก ...
ถึงแม้ว่าอาหารสเปนแบบดั้งเดิมจะมีบางอย่างที่น่าประหลาดใจกับผักหนักเนื้อสัตว์และอาหารทะเลก็มีอยู่ในเมนูเช่นกัน สเปนมีชายฝั่งทะเลมากมายสำหรับประเทศเล็ก ๆ นี่คือดินแดนแห่ง dehesa และบ้านของjamónibérico (แฮมจากภูมิภาค Iberico ของสเปนซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นอาหารของมะกอกหรือโอ๊ก) ซึ่งเป็นอาหารอันเลื่องชื่อระดับโลก
อาหารสเปนแบบดั้งเดิมนั้นเกี่ยวกับความเรียบง่ายและรสชาติให้สิ่งที่ดีที่สุดที่มีให้ - ทางบกทางอากาศและทางทะเล - ด้วยความใส่ใจอย่างใกล้ชิดกับอาหารท้องถิ่นตามฤดูกาล
แม้แต่ชื่อของทาปาสก็แตกต่างกันไปตามภูมิภาค พวกเขาเรียกว่าทาปาสทั่วประเทศสเปนส่วนใหญ่ แต่คุณจะสั่งซื้อ pinchos หรือ pintxos หากคุณพบตัวเองใน Pais Vacso หรือ Mallorca คุณไม่สามารถคาดหวังที่จะยึดติดกับผักเหล่านี้ได้ตลอดเวลา (เว้นแต่คุณจะเลือก) นี่เป็นเวลาของไส้กรอกสเปนที่จะเปล่งประกาย
Stef บอกฉันว่ามีไส้กรอกสเปนหลากหลายชนิดที่ทำในรูปแบบที่แตกต่างจากส่วนผสมที่แตกต่างกันในทุกภูมิภาค Chorizo, salchichon, sobrasada …พวกเขายากที่จะทำ (อีกเหตุผลที่ต้องพึ่งพาผู้เชี่ยวชาญ!) แต่อร่อยดี สเตฟเป็นส่วนหนึ่งของวิธีการเสิร์ฟ Mallorcan บนโซบะ (bocadillo) ด้วยน้ำผึ้ง อย่างที่เธอพูดและฉันพูดว่า“ มันอร่อยมากเลย”
จองทัวร์ทำอาหารสเปนของคุณ
หากคุณโชคดีพอที่จะเดินทางไปสเปนในอนาคตอันใกล้และคุณหวังว่าจะได้เพลิดเพลินกับอาหารท้องถิ่น Stef มีคำแนะนำสำหรับคุณ ก่อนอื่น“ คุณจะได้ยินเสียงเหมือนคนท้องถิ่นมากกว่าถ้าคุณขออูนาคานาเมื่อเทียบกับอูนา cerveza เมื่อคุณสั่งเบียร์ cañaเป็นเบียร์เล็ก ๆ หนึ่งแก้วขายได้ประมาณหนึ่งยูโรและเป็นสิ่งที่คนในท้องถิ่นทำกัน”
ประการที่สอง“ ถ้าคุณออกไปเที่ยวกลางคืนในภาคใต้ของสเปน - ส่วนใหญ่ในเซวิลล์ - มุ่งหน้าไปยังตู้ที่ใดก็ได้ในเมืองเพื่อรับ churros y ช็อคโกแลต เป็นเรื่องปกติที่จะทานข้าวตอน 5 โมงเย็น”
และสุดท้าย“ โอ้และในกรานาดาพวกเขาทำทาปาที่ทอดมะเขือยาวกับน้ำผึ้งไว้ด้านบน - อร่อยมาก!”
ขอบคุณ Stef ปากของเรากำลังรดน้ำแค่คิดเกี่ยวกับ noshes น่าพิศวงทั้งหมดที่เราสามารถเพลิดเพลิน ถ้าเพียงเราอยู่ในสเปนตอนนี้ ...
ฝนในสเปนตกลงกับ dehesa เป็นส่วนใหญ่หรือไม่?
สิ่งนี้ทำให้เราไปที่ Clara ซึ่งปัจจุบันอยู่ในสเปน (โชคดี!) เธอมีข้อมูลการทำอาหารที่มีค่ามากมายที่จะแบ่งปันทำให้ฉันรู้ว่ามันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะได้รับทาปาฟรีจากเครื่องดื่มในมาดริดถึงแม้ว่าพวกเขาจะไม่อร่อยหรือหนักเท่ากับที่คุณพบ ในสเปนตอนใต้ ... ด้วยข้อยกเว้นหนึ่งข้อ เธอแนะนำเราให้ตรวจสอบอัลกาลาเดเอนาเรสบ้านเกิดของมิเกลเดเซร์บันเตสและประธานาธิบดีแห่งสาธารณรัฐแห่งที่สองมานูเอลอาซ่า
ซานเซบาสเตียนในประเทศบาสก์ (Euskadi) เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของบาร์ pintxos และดึงดูดการท่องเที่ยวการทำอาหารมากมาย ในขณะเดียวกันฉันกำลังเพิ่มสถานที่เหล่านี้ทั้งหมดในรายการเดินทางที่ดีที่สุดในใจของฉัน ...
ความแตกต่างของภูมิภาคในด้านอาหารวัฒนธรรมและแม้แต่ภาษาก็ยังมีอยู่และดีในสเปน Pa amb oli ที่ Stef พูดถึงชอบกินอาหารเช้าหรือไม่? คลาร่าแจ้งให้เราทราบว่ามันถูกเรียกว่าบาร์ริต้าคอนโทเมตในมาดริด ดังที่คลาร่ากล่าวว่า“ น่าแปลกใจที่ผู้คนจำนวนมากจะมี pincho / pintxo de tortilla (ไข่เจียวมันฝรั่งสเปน) เป็นอาหารเช้าหรือ barrita con tomate แสนอร่อย”
ซอสสูตรพิเศษ
จำ patatas bravas ที่ฉันพูดถึงก่อนหน้านี้ไหม? คลาร่าบอกกับฉันว่าบาร์ระดับสูงในมาดริดส่วนใหญ่มีสูตรลับเฉพาะของพวกเขาเองสำหรับซอสมะเขือเทศรสเผ็ดที่เคลือบจาน นอกจากนี้เธอยังแจ้งให้ฉันทราบเกี่ยวกับเทรนด์สเปนที่ดูเหมือนว่าจะไม่ได้สัมผัสกับร้านอาหารทาปาสขนาดเล็กในสหรัฐอเมริกา แต่ทาปาสส่วนใหญ่ในสเปนก็สามารถสั่งได้ในขนาดที่ใหญ่กว่าเรียกว่า raciones
สำหรับ churros ที่ดีที่สุดในที่ดิน (หรืออย่างน้อย churros ที่มีชื่อเสียงที่สุดในมาดริด) Clara บอกว่าจะไปที่ San Ginésโดย Puerta del Sol ในมาดริด นี่เป็นรุ่นที่คล้ายกับไทม์สแควร์ของสเปนโดยเฉพาะในวันส่งท้ายปีเก่า
หมูเป็นอาหารมื้อเย็น!
กลับไปที่jamónคลาร่าพูดถึงความสำคัญในอาหารสเปนแบบดั้งเดิม ดังที่เธอบอกฉันว่า“ ในสเปนเราพูดว่า“ เดล Cerdo, todo menos los andares” ซึ่งหมายความว่าเราจะกินหมูส่วนใดส่วนหนึ่งยกเว้นเดิน คุณจะพบว่าอาหารสเปนทั่วไปที่มีอยู่เป็นจำนวนมาก ได้แก่ หมู”
แมลงวันตบและแซนวิชอาหารทะเล
คลาร่ายังให้ข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของคำว่าทาปาด้วย เธอบอกฉันว่ามันเป็นการโต้แย้งจริง ๆ ชี้ไปที่ความคิดที่ว่าประเพณีสามารถแปรเปลี่ยนและเปลี่ยนแปลงได้ตามกาลเวลา
ดังที่คลาร่าบอกฉันว่า“ รุ่นที่ฉันได้ยินมากที่สุดก็คือมันมาจากชิ้นขนมปัง [ที่] ให้ไว้ที่ tabernas ย้อนกลับไปเมื่อไรเพื่อปกปิดเบียร์หรือไวน์เพื่อป้องกันแมลงวัน ในที่สุดสิ่งนี้ก็ถูกแทนที่ด้วยอาหารจานเล็ก ๆ ”
ในที่สุดคลาร่าก็ทำให้ฉันประหลาดใจกับสิ่งที่ฉันไม่เคยได้ยินมาก่อนในอาณาจักรแห่งอาหารทะเล ในคำพูดของเธอ“ โอ้! และเป็นเรื่องธรรมดามากที่จะมี bocata de calamares (แซนด์วิชแซนด์วิช calamari และ calamari ด้วยตัวเองเรียกว่า calamares a la romana) ใน Plaza Mayor ในมาดริด ร้านอาหารทั้งหมดในพลาซ่าแห่งนี้ให้บริการ” Yum!
ภาษาสเปนดั้งเดิมคืออะไร
ความเชื่อของฉันเกี่ยวกับอาหารสเปนแบบดั้งเดิมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วผ่านการสนทนาเหล่านี้กับเพื่อนของฉัน
สิ่งที่เราสามารถทำได้ที่นี่ในสหรัฐอเมริกามักจะเป็นอาหารอเมริกันแบบ "ฟิวชั่น" ของอาหารสเปนจากภูมิภาคต่าง ๆ หรือบางครั้งแม้แต่อาหารของภูมิภาคหนึ่ง ๆถึงแม้ว่า skewers ของ apple sorbet กับ manchego ชีสย่างที่ฉันรักมากที่ Bar Ferdinand อาจไม่ใช่ "ของแท้" สเปนพวกเขาก็อร่อย
แม้ว่าเพื่อนของฉันทั้งคู่ไม่พูดถึงหอยเชลล์ในซอสสีเหลืองเหมือนที่ฉันชอบสั่งซื้อซ้ำแล้วซ้ำอีกจาก Kika Tapas (พร้อมขนมปังเสริมเพื่อดื่มซอสอร่อย ๆ !) ฉันแน่ใจว่าหอยเชลล์เสิร์ฟในพื้นที่ชายฝั่งของสเปน และหญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศยอดนิยมซึ่งมักใช้ใน Paella
ไม่ว่าจะเป็นอาหารจานพิเศษหรือส่วนผสมอาหารสเปนเป็นส่วนใหญ่เกี่ยวกับการเฉลิมฉลองอาหารที่มีในท้องถิ่นตามภูมิภาค แต่ที่สำคัญยิ่งกว่านั้นคือการแบ่งปันอาหารสเปนกับเพื่อนฝูงและคนที่คุณรักรอบโต๊ะตัวโตที่เต็มไปด้วยการสนทนาที่มุมบาร์หลังเที่ยงคืนหรือแม้แต่ที่ตู้ในจัตุรัสกลางเมืองตอนห้าโมงเช้า คืนแห่งการเต้นรำ
คุณเคยไปสเปนหรือร้านอาหารทาปาสสเปน? คุณชอบทำอาหารสเปนที่บ้านหรือไม่? อาหารจานโปรดของคุณคืออะไร? แบ่งปันกับฉันในความคิดเห็น!
