อาหารอินเดียแบบดั้งเดิมที่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน

การทำอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมที่บ้านไม่จำเป็นต้องเป็นเรื่องลึกลับ ด้วยเคล็ดลับง่ายๆที่คุณสามารถเป็นพ่อครัวของอาหารอินเดีย

เมื่อฉันโตขึ้นเราไม่มีร้านอาหารอินเดียในละแวกนี้ สิ่งนี้มีการเปลี่ยนแปลงในทศวรรษที่ผ่านมา แต่มันไม่ได้จนกว่าจะถึงปีแรกของวิทยาลัยที่ฉันเข้าเยี่ยมชมร้านอาหารอินเดียกับเพื่อน ฉันถูกตะขอทันที จาก lassi มะม่วงครีมและ samosa ที่เริ่มต้นอาหารไปจนถึงแยม galub หวานน้ำเชื่อมในตอนท้ายฉันรักทุกส่วนของมันและฉันต้องการมากขึ้น

ฉันเริ่มต้นทำอาหารอินเดียที่บ้านเมื่อแปดปีก่อน สามีของฉันและฉันยังคงเป็นนักศึกษาในช่วงแรกของความสัมพันธ์ของเรา เราทั้งคู่เป็นมังสวิรัติในเวลานั้นและฉันสนุกกับการทำอาหารที่บ้านของแม่หลายครั้ง ฉันรักที่จะทำอาหารและฉันรู้ว่ามันถึงเวลาที่จะแตกแขนงออกเวลาที่จะเริ่มคิดอาหารที่ฉันรู้ว่าสามีของฉันชอบมากในครัวของตัวเอง

การทดลอง chole

ที่มา:

เมื่อมองย้อนกลับไปตอนนี้ตัวเลือกที่ฉันเริ่มทำที่บ้านนั้นยังห่างไกลจากความตื่นเต้น ฉันจำไม่ได้ว่าที่ไหนที่ฉันพบสูตรอาหารอาจมาจากบล็อกหรือนิตยสารออนไลน์ แต่ฉันยังคงมี (และใช้บ่อย) แผ่นกระดาษที่เปื้อนและเปื้อนเล็กน้อยที่ฉันเขียนลงไป

สูตรถือเป็นเกียรติในกล่องสูตรที่ฉันเก็บไว้ในครัวของฉันคอลเลกชันพิเศษของรายการที่ใช้บ่อยรวมทั้งพิเศษวันหยุดปีละครั้งที่ฉันดึงออกในโอกาสพิเศษ คุณยายของฉันคุณย่าคุณยายและลายมือของแม่อยู่ในกล่องนั้นข้างๆตัวฉันเอง

มีสูตรอาหารที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ด้วยเช่นกันจาก Fleischmann's และ Toll House และ Trader Joe’s โดยไม่คำนึงถึงต้นกำเนิดพวกเขาเป็นที่รักของครอบครัว

ฉันแน่ใจว่าฉันเลือกสูตร chole นั้นเพราะฟังดูเหมือนว่าถูกต้อง ในช่วงแรกของความสัมพันธ์ของฉันกับสามีของฉันฉันยังไม่ได้ใช้เวลามากในครัวกับแม่สามีของฉัน ฉันไม่รู้จริงๆว่าสูตรตัวเลือกของเธอนั้นมีทั้งอบเชยและใบกระวานหรือไม่ แต่ฉันรู้ว่าเธอปรุงเธอใน Crock Pot หรือไม่

ฉันไม่มีหม้อหุงช้าด้วยตัวเองดังนั้นฉันจึงวางแผนที่จะทำอาหารที่เตา สูตรที่ฉันเลือกไม่ได้เรียกร้องเครื่องเทศดังกล่าวรวมถึงมะเขือเทศกระป๋องและชิกพี แม้ว่าพ่อครัวที่บ้านชาวอินเดียหลายคนรวมถึงพ่อแม่ของสามีของฉันชอบที่จะเลือกไก่ทอดโดยใช้ถั่วชิกพีแห้ง แต่ฉันก็ยังชอบความหลากหลายของกระป๋อง

การทดสอบรสชาติวันขอบคุณพระเจ้า

ฉันให้บริการหนึ่งในความพยายามครั้งแรกของฉันที่เลือกครอบครัวของสามีของฉันเมื่อเราเป็นเจ้าภาพเลี้ยงอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าเป็นครั้งแรก พ่อแม่และพี่น้องของเราอยู่ที่นั่นเพื่อนร่วมห้องของฉันราฟาเอลและฉันดื่มไวน์ขาวมากเกินไปและเมื่อถึงจุดหนึ่งฉันก็ร้องไห้ด้วยน้ำตา มีรูปภาพของฉันกับไก่งวงโบกมีดทำครัวขนาดใหญ่ (น่ากลัวน่ากลัวทั้งคู่)

แม่สามีของฉันอ้างว่าเธอเกือบเลิกทานมังสวิรัติในวันนั้นเพราะไก่งวงได้กลิ่นที่ดี ความจริงที่ว่าไม่มีใครพูดถึงเรื่องนั้นในวันนั้นและฉันรู้เพียงตัวเองว่าเป็นปัญหาหลังฉากนั่นคือตัวเลือกที่ฉันรับใช้นั้นไม่ได้ยอดเยี่ยมขนาดนั้น

ชิ้นส่วนของกระเทียมมีขนาดใหญ่เกินไปชิ้นส่วนของมะเขือเทศก็ยังคงมองเห็นได้ทั่วซอสสีทั่วไปของจานนั้นเบาเกินไปและทุกอย่างในจานนั้นแน่นเกินไป สูตรที่ฉันใช้บอกว่าจะทำทุกอย่างด้วยกันประมาณ 20 นาทีดังนั้นนั่นคือสิ่งที่ฉันทำ ตอนนี้ฉันรู้ดีขึ้นแล้ว

พี่ชายของฉันชอบมัน แต่ความพยายามครั้งแรกในการเลือกไม่เพียงแค่ปรุงสุกพอ นี่คือเคล็ดลับสำหรับการปรุงอาหารทุกที่: จดบันทึกสูตรอาหารของคุณ คุณเพิ่มบางสิ่งเล็กน้อยหรือเปลี่ยนเวลาทำอาหารเล็กน้อย? หากสิ่งนั้นกลายเป็นรุ่นที่สมบูรณ์แบบคุณจะรู้ว่าต้องทำอะไรในครั้งต่อไป

chole ที่สมบูรณ์แบบ

ที่มา:

เมื่อหลายปีผ่านไปในที่สุดฉันก็ค้นพบวิธีที่จะทำให้ chole ที่สมบูรณ์แบบ อย่างน้อยฉันก็คิดว่าจะดีพร้อม ฉันยังคงใช้สูตรดั้งเดิมนั้นประมาณการวัดในเครื่องเทศตอนนี้ที่ฉันรู้ว่าสิ่งที่ฉันชอบ แต่ฉันโยน garala masala มากกว่าหนึ่งตันออกจากสาดสุดท้ายของมะนาวและทำอาหารออกมาให้หมด

ที่สำคัญฉันได้ค้นพบเพื่อ chole แสนอร่อยยาวนานปรุงอาหารช้า ฉันรู้จริง ๆ ว่าตั้งแต่เริ่มต้น (เช่นการรับรู้ของฉันเกี่ยวกับความจริงที่ว่าในกฎหมายของฉันใช้หม้อหุงช้า!) แต่ใช้เวลามากในการลองผิดลองถูกในส่วนของฉัน

แตกแขนงออกไป

ที่มา:

ตั้งแต่ครั้งแรกที่เลือกที่จะทำละครเพลงการปรุงอาหารอินเดียของฉันได้ขยาย มันเริ่มต้นด้วยมื้อใหญ่ของครอบครัวกับเพื่อน ๆ ที่อพาร์ทเมนต์ฤดูร้อนของฉันในวิทยาลัยซึ่งรวมถึงความพยายามครั้งแรกของฉันที่ aloo gobi ทำด้วยการผสมผสานเครื่องเทศก่อนเวลาที่ประหยัดลงในซองเล็ก ๆ ที่ฉันซื้อที่ร้านขายของชำตามถนน ไม่เลวเลย! แต่น่าจะดีกว่านี้

ตั้งแต่นั้นมาฉันสร้างตู้เก็บเครื่องเทศอินเดีย บางครั้งฉันก็บดเครื่องเทศทั้งหมดหรือสร้างส่วนผสมพิเศษของตัวเอง ฉันยังได้รับตำราอาหารอินเดียหลายเล่มและโชคดีที่ได้ค้นพบมัคคุเทศก์เสมือนจริงของฉันเกี่ยวกับ Manjula เว็บไซต์ของเธอมีสูตรและวิดีโอการเรียนการสอนและคุณจะคิดว่าเธอเป็นป้าของคุณในเวลาไม่นาน

สูตรของเธอให้แรงบันดาลใจแก่ฉันและวิดีโอของเธอสอนเทคนิคมากมายให้ฉัน

เวลาขนมปัง

หลังจากที่ได้ดู Manjula และแม่สามีของฉันทำ flatbreads อินเดียของตัวเองที่บ้านนับครั้งไม่ถ้วนในที่สุดฉันก็ลุกขึ้นกล้าที่จะลองด้วยตัวเอง ฉันรู้ว่าต้องใช้เวลาหลายปีกว่าจะสามารถผลิตโรตีได้อย่างสมบูรณ์แบบและฉันก็รู้ว่าฉันไม่มีหมุดกลิ้งเล็ก ๆ ตัวหนึ่งซึ่งเป็นแก่นของครัวบ้านในอินเดียส่วนใหญ่

ถึงกระนั้นฉันก็กดและใช้สิ่งที่ฉันมี ฉันจัดการได้ดีกับหมุดกลิ้งไม้ขนาดใหญ่ที่ฉันใช้เพื่อกลิ้งออกมาจากเปลือกไม้คีชและเปลือกพาย ตัวที่เล็กกว่าจะใช้งานได้สะดวกกว่า แต่จะทำให้งานเสร็จ แม้แต่สูตรอาหารและเทคนิคดั้งเดิมก็สามารถปรับให้เข้ากับห้องครัวในบ้านของคุณเองได้

ฉันยังไม่ได้ลอง Naan แต่สามีกับฉันชอบทำ parathas บางครั้งพวกเขาก็ธรรมดาหรือทำด้วยแป้งสาลี บางครั้งพวกเขากำลังยัดไส้ด้วยดอกกะหล่ำหรือมันฝรั่ง

แบตตูรัสเป็นที่โปรดปรานของฉันอย่างแท้จริงและฉันยินดีที่สามารถทำให้ battura chole เป็นความสุขของพ่อตาของฉันเมื่อเขาไปเยี่ยมปีที่แล้ว ความพยายามครั้งแรกของฉันไม่สมบูรณ์แบบ แต่เราทุกคนเห็นพ้องกันว่าพวกเขาอร่อย ใช่พวกมันเยิ้มเหมือนกัน แต่มันสนุกมากที่ได้ดูขณะที่พวกเขาพัฟบอลลูนบอลลูนกรอบ ๆ ลอย ๆ อยู่ในน้ำมันร้อนๆ

ลองไก่

ที่มา:

ฉันพยายามปรุงอาหารสัตว์ปีกสไตล์อินเดียสองครั้งและฉันไม่คิดว่ามันจะออกมาดีเป็นพิเศษ อย่างแรกคือสูตรสำหรับกลองไก่ masala ที่ฉันพบออนไลน์ ส่วนผสมที่ระบุไว้ในการวัดตัวชี้วัด; ก่อนอื่นฉันต้องแปลงมันเพื่อที่ฉันจะสามารถวัดเครื่องเทศเป็นช้อนชาและช้อนโต๊ะ นี่ไม่ใช่เรื่องยากเกินไป แต่มีปัญหามากกว่านี้

สูตรไม่ได้เขียนหรือทดสอบโดยผู้ปรุงมืออาชีพ แต่ฟังดูดีสำหรับฉัน สิ่งที่ตามมาก็คือเมื่อฉันสร้างมันเสร็จดูเหมือนว่าทุกคนจะไม่สามารถทดสอบสูตรในครัวของตัวเองได้ ส่วนผสมเครื่องเทศที่ฉันทำอาจจะเพียงพอที่จะเคลือบไก่ได้เกือบสิบเท่าเท่าที่ฉันมี

ตั้งใจว่าจะไม่ดัดแปลงสูตรในครั้งแรกที่ฉันลอง (และไม่สนใจสัญชาตญาณการทำอาหารที่ดี) ของฉันฉันทุบมันแล้วขูดออกส่วนใหญ่เมื่อจานในที่สุดก็ทำมันไปที่โต๊ะอาหารค่ำ

นี่คือเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่ง - การทดลองในครัวนั้นคุ้มค่ามากและจะช่วยให้คุณเติบโตขึ้นในฐานะผู้ปรุงอาหาร แต่บางครั้งอาจมีข้อผิดพลาดหรือผลลัพธ์ที่น้อยกว่าที่สมบูรณ์แบบ ทำอาหารต่อไป! และเรียนรู้ที่จะเชื่อในลำไส้ของคุณ!

จัดส่งอาหารปรุงเองที่บ้านของอินเดีย

ตัวอย่างที่สองของฉันในการปรุงอาหารสัตว์ปีกสไตล์อินเดียที่บ้านเป็นสูตรที่ผ่านการทดสอบอย่างมืออาชีพและมีการวัดส่วนผสมอย่างแน่นอน สามีของฉันและฉันได้รับของขวัญจานสีน้ำเงินจากเพื่อนหมายถึงเลือกอาหารสามมื้อต่อสัปดาห์สำหรับเรา

กล่องมาในจดหมายที่เต็มไปด้วยส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดพร้อมจดหมายอธิบายเมนูและคำแนะนำในการทำอาหารแปลกใจ รวมทุกสิ่งที่เราต้องการยกเว้นเรื่องพื้นฐาน: น้ำมันเกลือและพริกไทย

เราจำเป็นต้องมีรายการครัวที่ชัดเจนมากขึ้น (เช่นหม้อและกระทะ, จานอบ, ไม้พาย, มีด, เครื่องปอกผักและกระชอน) และบางอย่างอาจไม่ชัดเจน (เช่นชีสขูดหรือส้มซิสเตอร์ทั้งสองอย่าง ซึ่งเรามี แต่ที่พ่อครัวเริ่มต้นอาจไม่)

การทำอาหารแบบนี้สนุกมากและสามีของฉันและฉันได้ใช้เทคนิคและส่วนผสมบางอย่างที่เราไม่เคยลองมาก่อน แต่ฉันคิดว่าสตูว์ไก่ Mulligatawny ที่เราทำไว้ในสัปดาห์นั้นน่าผิดหวัง สำหรับหนึ่งฉันไม่ชอบเมล็ดฟีนูกรีกโดยเฉพาะ พวกเขาเป็นองค์ประกอบสำคัญของการปรุงอาหารอินเดียในบางภูมิภาค แต่ฉันพบว่าพวกเขามีความขมขื่นและเนื้อสัมผัสที่โดดเด่น

ฉันคิดว่าสิ่งนี้พูดอะไรบางอย่างเกี่ยวกับประเพณี - ​​ไม่เป็นไรที่จะทำให้มันเป็นของคุณเองเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมงบประมาณและความต้องการของคุณ ถ้าฉันปล่อย Fenugreek ออกจากการทำอาหารของฉันล่ะ ฉันไม่ชอบสูตรนี้เพราะทำจากต้นขาไก่และฉันชอบรสชาติและปากของไก่ส่วนอื่น ๆ มันไม่ได้เป็นจานสำหรับฉัน

เรียนรู้ตลอดชีวิต

ที่มา:

เมื่อฉันมีความมั่นใจมากขึ้นในความสามารถของฉันในการปรุงอาหารอินเดียให้ถูกต้องและทำแป้งขนมปังที่มีค่าเฉลี่ยความปรารถนาของฉันในการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการปรุงอาหารอินเดียยังคงเติบโต แม่สามีของฉันมักจะบอกฉันเสมอว่าของหวานและซาโมซ่าควรถูกทิ้งไว้กับมืออาชีพ แต่ฉันอยากลองด้วยตัวเอง ฉันรู้ว่าต้องใช้เวลาอย่างไม่น่าเชื่อในการทำสูตรอาหารเหล่านี้ แต่ฉันคิดว่าฉันพร้อมสำหรับความท้าทาย

เค้กนมเป็นของหวานอินเดียตัวเดียวที่ฉันสามารถบอกได้ว่าฉันคิดออกมาจริงๆ มันเป็นหนึ่งในรายการโปรดในวัยเด็กของสามีของฉันและต้องการนมประมาณหนึ่งแกลลอนเพื่อทำถาดขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยความดี

พวกเขาเป็นน้ำหอมที่ดีที่สุดกับกระวานมีเพียงถั่วพิสตาชิโอสับด้านบน อร่อย แต่ฉันอยากได้สูตรขนมหวานอินเดียมากกว่าหนึ่งสูตร ฟังดูเหมือนเป็นเวลาที่ฉันจะลองครั้งที่สองที่ barfi หรืออาจเป็นสิ่งใหม่

หน้าแรกกับร้านอาหาร

ที่มา:

สิ่งหนึ่งที่ฉันได้เรียนรู้ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาก็คือการปรุงอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมนั้นไม่เหมือนกับอาหารในภัตตาคาร นี่คือกรณีของอาหารร้านอาหารส่วนใหญ่ - เชฟต้องการสร้างความประทับใจให้แขกด้วยอาหารจานใหญ่และอาหารที่ทำจากเนยและครีมจำนวนมาก ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันไม่สามารถจัดการกับอาการโคม่าอาหารที่นำโดยบุฟเฟ่ต์อินเดียที่ดีเป็นประจำ

อาหารโฮมเมดอาจรวมถึงผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มในบางครั้ง แต่อาหารทุกจานไม่จำเป็นต้องทำเพื่อให้เป็นที่พอใจ แม่บุญธรรมของฉันชอบบางครั้งสลับออกจากบานหน้าต่างในสูตรเต้าหู้ (เมื่อเธอสามารถหนีไปได้! น้องเขยของฉันจะบอกคุณว่าเธอไม่ใช่แฟน) และฉันก็เล่นกับ ความคิดในการสร้างอะปาโดะที่ใช้อะโวคาโด

โดยทั่วไปการปรุงอาหารที่บ้านจะให้โอกาสมากที่สุดในการกินอาหารเพื่อสุขภาพเพราะคุณสามารถควบคุมได้อย่างแม่นยำว่าส่วนผสมใดที่มีอยู่ในอาหารของคุณ อาหารที่มักมีเกลือและไขมันสูงเมื่อคุณสั่งอาหารที่ร้านอาหารสามารถทำเองได้ที่บ้านเพื่อสุขภาพ

ฉันรักอาหารอินเดียเป็นส่วนใหญ่เพราะเน้นผักสดตามฤดูกาล แน่นอนว่าฉันจะโยนถั่วแช่แข็งบางส่วนใน alar mattar ของฉันในฤดูหนาว แต่ถั่วทารกสดและมันฝรั่งใหม่มีรสชาติอร่อยในฤดูใบไม้ผลิ

มื้อเย็นของวันพรุ่งนี้เสร็จสิ้นแล้ว

ที่มา:

อีกส่วนหนึ่งของการทำอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมที่บ้านที่ฉันชอบเป็นพิเศษคือของเหลือ ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตามสูตรอาหารอินเดียส่วนใหญ่ของฉันสร้างอาหารจำนวนมหาศาลดังนั้นมันจึงเป็นเหมือนวันขอบคุณพระเจ้าในดินแดนที่เหลือเป็นครั้งคราว ไม่มีอะไรเต้น subzi ลงไปในไข่กวนสำหรับอาหารมื้อสายวันอาทิตย์แบบสบาย ๆ

การมีของเหลือค้างมากมายทำให้ประหยัดเวลาในครัวได้ ฉันชอบทำอาหารสองสามครั้งต่อสัปดาห์และจัดวางอาหารที่เหลือหลายมื้อ Dal, chole และ stews ตรึงอย่างดี, และขนมปังสามารถทำเป็นกลุ่มและ reheated ตามที่คุณต้องการ. แม่บุญธรรมของฉันยังชอบเตรียมหัวหอมและผักอื่น ๆ ของเธอล่วงหน้าดังนั้นพวกเขาจึงพร้อมที่จะเข้าร่วมงานเลี้ยงอาหารค่ำอย่างรวดเร็วในเวลาอันสั้น

ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้เริ่มต้นปรุงอาหารหรือผู้เชี่ยวชาญด้านปรุงรสชาวอินเดียพื้นเมืองหรือผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารในสหรัฐอเมริกาฉันคิดว่ามีห้องสำหรับเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการปรุงอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมในทุกกรณี ดังนั้นพับแขนเสื้อขึ้นและทำอาหาร!

หากฉันถูกขอให้ทำลายสิ่งที่จำเป็นในการทำอาหารอินเดียฉันจะบอกว่ามันเกี่ยวกับสองสิ่งพื้นฐาน: เทคนิคและเครื่องเทศ เก็บตู้กับข้าวของคุณไว้ด้วยเช่นยี่หร่าขิงกระเทียม garam masala ผักชีและขมิ้นและคุณจะทำถั่วและมันฝรั่งด้วยไหวพริบอินเดียแบบดั้งเดิมในเวลาไม่นาน!

อาหารอินเดียจานโปรดของคุณคืออะไร แบ่งปันกับฉันในความคิดเห็น!