สิ่งที่ฉันเรียนรู้จากการทำงานในร้านอาหาร

หลังจากทำงานในร้านอาหารเป็นเวลาหกเดือนในฐานะเป็นส่วนหนึ่งของทีมงานหน้าบ้านฉันได้เรียนรู้เรื่องหนึ่งหรือสองเรื่องเกี่ยวกับบริการอาหารและฉันต้องการแบ่งปันกับคุณ

คุณเคยได้ยินพื้นฐาน: ไม่สั่งปลาในวันจันทร์ หากห้องน้ำเป็นระเบียบให้พิจารณาตัวเลือกของคุณ และอย่ามาหาอาหารสิบนาทีก่อนที่ครัวจะปิดหรือเป็นกลุ่มหกโดยไม่ต้องจอง อย่างไรก็ตามคำแนะนำ 'ภายในร้านอาหาร' นี้มีอยู่แล้วเพื่อให้กระแสหลักที่คุณสามารถนับได้ว่าเป็นความรู้ทั่วไป

เช่นเดียวกับนักเขียนที่มีแรงบันดาลใจหลายคนฉันมีส่วนแบ่งงานในอุตสาหกรรมอาหารรวมถึงการทำงานในร้านอาหารสถานที่ที่ได้รับรางวัลซึ่งหน้าที่ของซอมเมลิเยร์บาริสต้าพนักงานเสิร์ฟโฮสต์และพ่อครัวเดลี่เป็นครั้งคราว ชื่อทั้งหมดของ Front of House Staff

ครึ่งปีของการเปลี่ยนแปลงที่แยกเวลาอาหารกลางวันที่วุ่นวายและบริการอาหารเย็นที่ดำเนินต่อไปในเวลาไม่กี่ชั่วโมงทำให้ฉันมีความเคารพต่อการค้าขายและยังมีคำแนะนำเล็กน้อยสำหรับผู้ที่รักร้านอาหารอื่น ๆ

1. ลูกค้าอาจพูดถูก แต่เขาไม่สามารถควบคุมได้

ภาพถ่าย

ในฐานะนักชิมภัตตาคารคุณอาจคิดว่าคุณเป็นผู้ควบคุมสถานการณ์ ท้ายที่สุดคุณโทรหาบริกรคุณสั่งอาหารและขอบิล แต่คิดอีกครั้ง: นอกเหนือจากท่าเต้นนี้วิธีที่พนักงานแนะนำคุณผ่านอาหารพิเศษหรือแนะนำไวน์บางอย่างเป็นเพียงจุดเริ่มต้นของพวกเขา กฎและการควบคุมอย่างละเอียด

หน้าบ้านที่ดีของทีมงานจะสามารถรับลูกค้าเพื่อย้ายโต๊ะรักษาคู่สามีภรรยาที่มีความสุขด้วยการพูดคุยเล็ก ๆ ในขณะที่กำลังเตรียมโต๊ะและรักษาบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์แม้ในท่ามกลางความวุ่นวาย

2. เราซาบซึ้งที่ถูกถามความคิดเห็นของเรา

หากคุณอยู่ในสถานที่ที่ดีพนักงานมีโอกาสที่จะเป็นอาหารและมีโอกาสที่จะได้ลิ้มรสรายการเมนูบางส่วนหรือทั้งหมด โดยการถามพนักงานเสิร์ฟของคุณว่าอาหารจานโปรดของเธอคืออะไรคุณไม่เพียง แต่หยุดเธอจากการพูดคุยเล็ก ๆ (ซึ่งหลังจากที่อาหารจานร้อนขึ้น ๆ ลง ๆ จะทำให้เธอรู้สึกเหมือนตัวย่อของเธอ) แต่คุณบอกให้เธอรู้ว่าคุณ เห็นคุณค่าของความคิดเห็นของเธอ

พนักงานที่ดีไม่ชอบที่จะได้รับการปฏิบัติเหมือนเครื่องจักรที่อยู่ตรงนั้นเพื่อส่งมอบสินค้าดังนั้นจึงกล้าที่จะไปไกลกว่า "ได้โปรด" และ "ขอบคุณ" (ไม่ต้องบอกว่านี่เป็นความสุภาพขั้นต่ำที่สุด)

3. เราตัดสินลูกค้าอย่างรุนแรงจากการเลือกอาหารของพวกเขา

ภาพถ่าย

คุณชอบลาเต้ผอม ๆ ของคุณลาเต้ร้อนเป็นพิเศษด้วยเฮเซลนัทช็อตใช่ไหม? หากเป็นกรณีนี้ฉันสามารถรับรองได้ว่าบาริสต้าจะสบตากับคุณขณะอยู่บนเครื่อง

เราถูกล้อมรอบไปด้วยอาหารที่ดีตลอดทั้งวันและเราเกลียดที่จะเห็นสเต็กที่มีคุณภาพสูงเพราะมันจะถูกทำลายเพราะคำขอของคุณ เราไม่ชอบที่จะเห็นจานสลัดที่ถูกส่งกลับไปพร้อมกับเมล็ดพันธุ์ superfood ที่มีราคาแพงเหล่านั้นที่ไม่มีใครแตะต้องที่ด้านล่าง

4. การเปลี่ยนแปลงชีวิตสังคมของเรา

เครื่องดื่มในคืนวันศุกร์? ลืมมันไปเถอะ บรันช์วันอาทิตย์, คืนวันเสาร์, อาหารกลางวันกับเพื่อนในวันธรรมดา…. สิ่งเหล่านี้จะถูกแทนที่ด้วย 2:00 am แก้วไวน์กับพนักงานเบียร์ยามบ่ายวันอาทิตย์และวันอังคารที่แปลก ๆ จากการรวมตัวกันในช่วงบ่ายกับเพื่อนธุรกิจอาหารของคุณ

หาก BFF ของคุณมีงานสำนักงานคุณควรมองหน้าเธอดูดีกว่าในครั้งต่อไปที่คุณเห็นเธอเพราะมันจะไม่เกิดขึ้นบ่อยครั้ง ในขณะที่วิถีชีวิตที่วุ่นวายนี้อาจไม่เข้ากันได้ดีกับการจำนองและรั้วรั้วสีขาวคุณจะจำ 'ชิมไวน์' ที่ขี้เมาหลังจากปิดเวลาเพราะเป็นค่ำคืนที่สนุกที่สุดในชีวิตของคุณ

5. บางครั้งความช่วยเหลือของลูกค้าก็ทำให้เรื่องแย่ลง

ภาพถ่าย

เราเข้าใจว่าคุณสุภาพและซ้อนจานทุกจานไว้ด้วยกันเพื่อให้เราสามารถเลือกได้ทั้งหมดในครั้งเดียว แต่ความตั้งใจที่ดีของคุณหมายความว่าตอนนี้พวกเขาสกปรกทั้งบนและล่างและเครื่องล้างจานที่แย่ของเรา (บุคคลไม่ใช่เครื่องใช้ไฟฟ้า) จะใช้เวลาทำความสะอาดสองครั้ง

อย่าเข้าใจเราผิด: เราซาบซึ้งจริง ๆ ที่คุณลองทำ แต่โปรดอย่าวางแว่นตาอย่าทิ้งเมนูไว้บนกองเมนู (คุณอาจผสมเมนูอาหารกลางวันและอาหารเย็นแล้วพาเราเข้าไป ปัญหาในตอนเย็น); โดยพื้นฐานแล้วอย่าขยับสิ่งของของเรา หากคุณใจดีและไม่เข้าทางเมื่อเราทำงานของเรานั่นเป็นความช่วยเหลือที่ดีที่สุดที่คุณสามารถให้ได้ - แม้ว่าคุณสามารถช่วยให้เราเข้าถึงอาหารที่โต๊ะยาวหรือมุมที่น่าอึดอัดใจ

6. เป็นคนฉลาดโดยกลายเป็นปกติ

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นผู้มีชื่อเสียงหรือบล็อกเกอร์ที่มีชื่อเสียงเพื่อรับการรักษาระดับ VIP หากคุณกลายเป็นสถานที่ประจำ คุณไม่จำเป็นต้องปรากฏตัวและใช้จ่ายมากในแต่ละสัปดาห์เพื่อที่จะกลายเป็นหนึ่งเดียว (แม้ว่าจะเป็นวิธีที่คลาสสิก)

ไปบางครั้งที่มันไม่ยุ่งมาก (เช่นอาหารกลางวันวันพุธ) จองล่วงหน้าและนั่งในพื้นที่เดียวกันเสมอถ้าเป็นไปได้ ทั้งหมดนี้เป็นวิธีที่เจ้าหน้าที่จะจดจำ

เมื่อคุณได้รับการยอมรับเป็นประจำเราจะไปไมล์พิเศษสำหรับคุณ ในสถานที่ที่ฉันเคยทำงานเรายังทิ้งโต๊ะไว้หนึ่งหรือสองโต๊ะว่างในวันว่าง ๆ ในกรณีที่แขกประจำของเราปรากฏตัวเพื่อทานอาหารกลางวันซึ่งพวกเขาทำเสมอ สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดวิธีที่ดีที่สุดในการรับตั๋วด่วนไปยังใจพนักงานของบ้านคือการทิ้งเคล็ดลับดีๆไว้

7. ทีมบริการอาหารมีความหลากหลายและน่าสนใจเป็นอย่างยิ่ง

ภาพถ่าย

มันไม่ได้ทำงานและวิ่งไปรอบ ๆ ด้วยการนึ่งอาหารร้อนๆเมื่อคุณผสมผสานทีมงานของศิลปินผู้ดิ้นรนนักเดินทางทั่วโลกนักศึกษาและคนที่น่าสนใจอื่น ๆ การสนทนาเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณจะได้รับ และสิ่งนี้จะมีบันทึกสำหรับลูกค้า: อย่าอุดหนุนเซิร์ฟเวอร์ของคุณหรือสมมติว่าพวกเขาเป็นคนงานที่ไม่ได้รับการศึกษาที่อยู่ที่นั่นเพราะทางเลือกในชีวิตที่ไม่ดี มันไม่เพียงทำให้เจ็บปวดเท่านั้น แต่จะทำให้มั่นใจได้ว่าไม่มีใครต้องการไปที่โต๊ะของคุณ

การเก็บเคล็ดลับและข้อมูลภายในเหล่านี้ไว้ในใจนั้นรับประกันได้ว่าคุณจะไม่เพียง แต่ได้รับบริการที่ยอดเยี่ยมทุกครั้ง แต่ทุกคนก็จะมีความสุขมากขึ้นเช่นกัน!