วิธีจับคู่ไวน์กับอาหาร

คุณวางแผนจัดงานเลี้ยงดินเนอร์และคุณต้องการสร้างความประทับใจที่ดี อาหารเป็นเรื่องง่ายที่จะตัดสินใจ แต่คุณควรเสิร์ฟไวน์อะไรกับอาหารค่ำ?

การจับคู่ไวน์กับอาหารเป็นสิ่งที่ทำให้หลายฝ่ายที่มีประสบการณ์รู้สึกว่างานปาร์ตี้ พวกเขารู้ว่าสิ่งที่พวกเขาสนุก แต่สิ่งที่ "ถูกต้อง" ที่จะให้บริการแขกคืออะไร?

คุณเคยเห็นการปรุงอาหารสุดเก๋ที่พวกเขาจับคู่แต่ละหลักสูตรกับขวดใหม่ แต่นั่นไม่จริงเลยเว้นแต่คุณจะมีงานปาร์ตี้ใหญ่มาก คุณต้องการค้นหาบางสิ่งที่จะเหมาะกับมื้ออาหารและทำให้แขกของคุณพึงพอใจ

ไวน์อาจเป็นทางเลือกส่วนตัว บางคนชอบที่จะลองสิ่งต่าง ๆ คนอื่นจะดื่มแค่ผิวขาวฉันจะดื่มแค่แดงเท่านั้น ทุกคนมีความชอบของตัวเองและช่วยเหลือซึ่งอาจเป็นเรื่องยากโดยเฉพาะเมื่อคุณต้องการสร้างความประทับใจ

เมื่อฉันเชิญผู้คนมากกว่าที่ฉันไม่รู้จักเป็นอย่างดีฉันมักจะถามว่าพวกเขามีข้อ จำกัด ด้านโภชนาการหรือไม่เนื่องจากโรคภูมิแพ้ความไวต่ออาหาร ฯลฯ ฉันยังถามว่าพวกเขามีความชอบสำหรับไวน์ขาวหรือไวน์แดงหรือไม่ ฉันไม่ได้เจาะจงว่าคุณชอบองุ่นชนิดไหน แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ามีคนไม่ดื่มสีใดสีหนึ่ง ในฐานะแขกฉันไม่เคยปิดไวน์สักแก้ว - นั่นจะหยาบคาย แต่ฉันสามารถพูดได้อย่างตรงไปตรงมาว่าฉันไม่ชอบไวน์ขาวเกือบเท่าและฉันได้ลองหลายครั้งในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ให้ทางเลือกฉันจะเลือกสีแดงเสมอ

White Vs สีแดง

มีความแตกต่างระหว่างไวน์ขาวกับไวน์แดงมากกว่าสี

เมื่อทำไวน์ขาวผิวหนังเมล็ดลำต้นและอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกลบออกก่อนการประมวลผล ด้วยไวน์แดงพวกเขาจะถูกทิ้งไว้ตลอดกระบวนการหมัก

องค์ประกอบเหล่านี้เป็นสิ่งที่ให้ไวน์แดงสีและแทนนิน โดยทั่วไปแล้วไวน์ขาวไม่มีสารแทนนินแม้ว่าบางชนิดจะมีอายุมากในถังที่อบแล้วเช่นชาร์ดอนเนย์ก็สามารถพัฒนารสชาติแทนนินได้ แทนนินมีความคิดที่จะรับผิดชอบต่ออาการปวดหัวที่บางคนได้รับเมื่อพวกเขาดื่มไวน์แดง

ไวน์ขาวมีแนวโน้มที่จะมีความเป็นกรดมากกว่าสีแดงในขณะที่สีแดงมีแทนนินซึ่งเป็นสิ่งที่ให้ไวน์ที่มีรสฝาดปากแห้งและรสชาติที่คุณพบในสีแดงบาง ไวน์แดงส่วนใหญ่ที่มีสารแทนนินสูงเช่น Cabernet Sauvignon นั้นมีความหมายที่จะมีอายุมากขึ้นเพื่อรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น ไวน์ขาวนั้นมีอายุค่อนข้างน้อยจนถึงระดับเดียวกับสีแดง

ไวน์ขาวและไวน์แดงอาจมีน้ำหนักเบาปานกลางหรือหนัก ความเป็นกรดในไวน์ขาวมีแนวโน้มที่จะทำหน้าที่เป็นน้ำยาทำความสะอาดเพดานปาก ไวน์ขาวที่มีความเป็นกรดสูงเช่นชาร์ดอนเนย์จับคู่กับซอสครีมอย่างสวยงามเพราะไวน์ตัดผ่านและปรับสมดุลความครีมของซอส

แทนนินมีแนวโน้มที่จะให้รสชาติที่ดีและพวกเขาสามารถเอาชนะอาหารที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นได้อย่างง่ายดาย นี่คือที่ความคิดเก่าของการจับคู่ไวน์ขาวกับเนื้อขาวและไวน์แดงกับเนื้อแดงมาจาก ความจริงไม่ใช่เรื่องง่าย คุณต้องให้ความสนใจมากกับรูปแบบของการปรุงอาหารซอสและเครื่องเทศที่ใช้เช่นเดียวกับชนิดของโปรตีน

ไม่มีกฎที่ยากและรวดเร็วและการทดลองเป็นกุญแจสำคัญในการค้นหาสิ่งที่คุณชอบที่สุด ฉันได้รับคำแนะนำในทั้งสีแดงและสีขาวด้านล่างสำหรับโปรตีนและซอสต่าง ๆ

อย่ากลัวที่จะคิดนอกกรอบ ไม่มีคำตอบที่ผิด เพื่อความปลอดภัยฉันมักจะเอาขวดสีแดงและขวดสีขาวสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำในกรณีที่ผู้คนมีความชอบที่ชัดเจนพร้อมความพิเศษในแต่ละสีในห้องครัว

ท้ายที่สุดงานเลี้ยงอาหารค่ำไม่ผ่านไวน์อย่างน้อยสองขวด

สเต็ก

ประเพณีกล่าวว่าไวน์แดง แต่ไม่จำเป็นต้องเป็นสีแดง ไวน์ขาวจำนวนมากทำงานได้ดีกับสเต็กเช่นกัน เริ่มต้นด้วยการพิจารณาว่าคุณตั้งใจทำสเต็กหรือไม่

ยิ่งมีหินอ่อนมากเท่าใดก็ยิ่งเหมาะกับแทนนินที่มีเนื้อหามากขึ้นเท่านั้น สำหรับริบอายย่างให้คิดว่า Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec หรือ Petit Sirah Leaner บาดแผลเหมือน filet mignon หรือ striploin ต้องการแทนนินน้อยลง แต่คุณยังต้องการร่างกายจำนวนมากเพื่อจับคู่สเต็ก

พิจารณาเสนอสีแทนนินสีแดงน้อยเช่น Merlot, Beaujolais หรือ Pinot Noir หากเป็นสเต็กย่างและคุณต้องการไวน์ขาวให้ไปที่ Chardonnay หรือ Riesling คุณต้องการไวน์ขาวที่มีแอลกอฮอล์สูง สเต็กหนักและคุณต้องการไวน์ที่มีร่างกายจำนวนมากเพื่อหลีกเลี่ยงการถูกไวน์ครอบงำโดยเนื้อสัตว์

ไก่

กับไก่มากขึ้นอยู่กับซอส อกไก่ย่างธรรมดาหรือสลัดกับชิ้นไก่เบามาก สีขาวละเอียดอ่อนเหมาะอย่างยิ่ง; ดู Sauvignon Blanc หรือ Pinot Grigio

หากต้องเป็นสีแดงให้มองดูสีแดงที่อ่อนกว่าและเป็นมิตรกับอาหารเช่น Barbera, Merlot, Pinot Noir หรือ Tempranillo สีแดงเหล่านี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารที่ปกติแล้วคุณจะเลือกไวน์ขาวที่จะมาพร้อมกับ พวกเขามีน้ำหนักเบาแทนนินและมักจะทำงานได้ดีกับอาหารส่วนใหญ่

หากคุณกำลังจะย่างไก่ด้วยผิวหรือเสิร์ฟไก่ทอดแล้วคุณต้องคำนึงถึงความอ้วน มองหาสีขาวที่มีกรดสูงเช่น Sauvignon Blanc

อาหารทะเลและปลา

อาหารทะเลส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะอยู่ด้านที่มีน้ำหนักเบาและทำงานได้ดีกับไวน์ขาว อาหารทะเลมีแนวโน้มที่จะมีความเป็นธรรมชาติตามธรรมชาติและเรามักจะเสิร์ฟในซอสครีมเช่นเฟตตูชินอัลเฟรโดหรือซุปหอย สิ่งนี้ทำให้เป็นเรื่องธรรมชาติสำหรับการจับคู่กับชาร์ดอนเนย์

ซูชิและเซวิชเป็นกรณีพิเศษ แม้ว่าจะไม่ได้ถูก sauced อย่างหนักพวกเขามักจะให้รสชาติที่เข้มข้นมากพวกเขาต้องการสีขาวหนักเช่น Chardonnay หรือ Sauvignon Blanc แม้ว่าคุณตั้งใจจะให้บริการหอยนางรมบนเปลือกหอยครึ่งทำเองชอบและรับขวดแชมเปญที่ดี แขกของคุณจะคิดว่าพวกเขาเสียชีวิตและไปสู่สวรรค์

สิ่งต่าง ๆ มีความซับซ้อนมากขึ้นกับปลา ด้วยปลามีแนวโน้มที่จะมีช่วงจากปลาสีขาวละเอียดอ่อนเช่นปลานิลไปจนถึงปลาสีชมพูเช่นปลาเทราท์และปลาแซลมอนไปจนถึงปลาทูน่าสุกซึ่งอาจเป็นเนื้อแดง

ยิ่งปลามีความละเอียดอ่อนมากขึ้นโดยเฉพาะถ้าคุณไม่ใส่ซอสลงไปไวน์ก็จะต้องมีน้ำหนักเบาลงเท่านั้น ปลาทูน่าเป็นไวน์ที่มีแอลกอฮอล์มากและจะยืนขึ้นเป็นไวน์แดงขนาดใหญ่ ปลาแซลมอนและปลาเทราท์สามารถไปทางใดก็ได้

ซอสและเครื่องเทศ

ประเภทของซอสหรือเครื่องเทศที่ใช้ในการปรุงอาหารของคุณสามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากในแง่ของไวน์ที่เหมาะสมที่สุด

อาหารที่ปรุงรสอย่างหนักเช่น Tex Mex, Cajun, เอเชียและอาหารอินเดียทำได้ดีมากกับขนมหวานที่มีเนื้อแน่นเช่น Rieslings, Viogniers และ Gewurtztraminer ถ้าคุณต้องการที่จะให้บริการสีแดง, เครื่องเทศที่หนักกว่าสีแดงที่คุณสามารถเลือกได้ ในตอนท้ายคุณจะไม่ผิดกับ Zinfandel สีแดง Cabernet Sauvignon, Shiraz หรือ Malbec

ซอสครีมมีไว้สำหรับ Chardonnays คุณสามารถเลือกคนผิวขาวอื่น ๆ แต่ไม่มีอะไรชมเชยซอสครีมดีกว่าชาร์ดอนเนย์

ซอสสีแดงที่มีฐานมะเขือเทศมีความเป็นกรดจากมะเขือเทศเพื่อจัดการกับและพวกเขาทำดีที่สุดกับไวน์แดงแม้ว่ามันจะไม่จำเป็นต้องเป็นไวน์แดงหนัก ไม่น่าแปลกใจที่อิตาลีแดงหลายคู่จับคู่กับซอสมะเขือเทศ หากคุณต้องการสีแดงอ่อน ๆ ลองพิจารณา Barbera, Carmenere, Sangiovese หรือ Gamay

การทดลอง

อย่างที่ฉันพูดไว้ก่อนหน้านี้ไม่มีคำตอบที่ผิดและการทำงานกับคนคนหนึ่งอาจไม่เหมาะสำหรับคนที่อยู่ข้างๆ

หากคุณเสนอทางเลือกบางอย่างมักจะเป็นสีแดงและสีขาวและทำตามแนวคิดพื้นฐานบางอย่างเช่นฉันได้อธิบายไว้ข้างต้นคุณจะไม่ผิด หากคุณยังเครียดอยู่ให้ไปที่ร้านขายไวน์และขอคำแนะนำ นำเมนูของคุณติดตัวไปด้วยและความคิดที่ชัดเจนเกี่ยวกับช่วงราคาที่คุณต้องการช็อปและพวกเขาจะทำส่วนที่เหลือ

มันสนุกกว่าที่จะลองด้วยตัวเอง ลองนึกถึงไวน์ชั้นดีทั้งหมดที่รอคุณมาชิม