อาการที่เกิดจากการแพ้กลูเตน: ไปตังฟรีสำหรับดี

การแพ้กลูเตนและการเจ็บป่วยที่เกี่ยวข้องกับกลูเตนอื่น ๆ นั้นยากที่จะวินิจฉัยทำให้เหยื่อรู้สึกสิ้นหวังเพื่อให้รู้สึกดีขึ้น เรียนรู้อาการของการแพ้กลูเตนเพื่อให้เราสามารถหยุดวงจรของโรคแพ้ภูมิตัวเองที่น่ากลัวนี้

ความผิดปกติของภูมิต้านทานผิดปกติเรียกว่าฆาตกรเงียบและในหลาย ๆ ด้านพวกเขาน่ากลัวเท่าที่ได้ยิน พวกเขาเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีอาการหลากหลายทำให้เป็นไปได้ค่อนข้างที่ทุกคนบนโลกจะมีความผิดปกติ

ส่วนที่น่าผิดหวังยิ่งกว่าคือมันยากที่จะทดสอบ ... โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่รู้ว่าคุณกำลังมองหาอะไร! หลายคนไปที่สำนักงานแพทย์เพราะ“ ไม่รู้สึกถูก” และใช้เวลาหลายปีกว่าจะได้รับคำตอบ ในบทความนี้คุณหวังว่าจะได้รับข้อมูลมากพอที่จะสามารถรับรู้อาการของการแพ้กลูเตน

เข้าใจกลูเตน

เอาล่ะก่อนอื่นเราต้องตั้งข้อเท็จจริงตรงๆว่ากลูเตนคืออะไร มีฉากหนึ่งในภาพยนตร์เรื่อง This Is The End เมื่อ Seth Rogan และ Jay Baruchel อยู่ในรถและ Seth บอก Jay ว่าเขาอยู่ในการชำระ เจย์งุนงงและพวกเขาก็เริ่มล้อเล่น จากนั้นเซทก็อุทาน“ ดูชายถ้าคุณหยุดกินกลูเตนคุณจะรู้สึกดีขึ้นทุกวัน

เมื่อใดก็ตามที่คุณรู้สึกไม่ดีนั่นเป็นเพราะกลูเตน” เจย์ตอบว่า“ นั่นไม่จริง ใครบอกคุณว่าอย่ากินตัง คุณไม่รู้ด้วยซ้ำว่ากลูเตนคืออะไร” พวกเขาโต้แย้งว่าเซทรู้ว่ามันคืออะไรจริง ๆ จนกระทั่งเซทพูดว่า“ คำที่คลุมเครือของกลูเตน เป็นสิ่งที่ใช้จัดหมวดหมู่สิ่งที่ไม่ดี คุณรู้? แคลอรี่ นั่นเป็นกลูเตน อ้วน. นั่นเป็นกลูเตน”

ดูเหมือนจะไร้สาระอย่างนี้หลังจากที่พวกเขาทะเลาะกันเรื่องกลูเตนในฉากต่อไปพวกเขาทั้งคู่กำลังกินเบอร์เกอร์ในรถ (ซึ่งอาจมีกลูเตน) เห็นได้ชัดว่าเรารู้ว่ากลูเตนไม่ได้เป็นคำที่คลุมเครือเพื่ออธิบายสิ่งที่ไม่ดี แต่มันเป็นคำที่ครอบคลุมถึงการอธิบายประเภทของโปรตีนที่พบในผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์และ triticale

สามสิ่งที่มีกลูเตนมากที่สุดคือข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ Celiac (โรค Celiac เกิดจากการแพ้กลูเตน) อธิบายว่าสารเหล่านี้มักจะพบที่ใด:

ข้าวสาลีสามารถพบได้ใน:

• ขนมปัง
• ขนมอบ
• ซุป
• พาสต้า
• ซีเรียล
• ซอสปรุงรส
• น้ำสลัด
• อาหารพื้น

ข้าวบาร์เลย์มักจะพบใน:

• ข้าวมอลต์
• สีผสมอาหาร
• ซุป
• น้ำส้มสายชูมอลต์
• เบียร์

Rye พบได้ทั่วไปใน:

• ขนมปังข้าวไรย์เช่น pumpernickel
• เบียร์ข้าวไรย์
• ซีเรียล

แพ้กลูเตน (โรค celiac)

มันยากมากที่จะสังเกตอาการทั้งหมดที่คุณอาจรู้สึกด้วยการแพ้กลูเตน ทุกคนมีประสบการณ์ที่แตกต่างกันและพบกับอาการต่าง ๆ ในเวลาต่างกัน

ปัจจัยภายนอกการเปลี่ยนแปลงอาหารความเครียดและสิ่งอื่น ๆ อาจส่งผลต่ออาการของคุณ เป็นที่เชื่อกันว่ามีมากกว่า 300 อาการที่แตกต่างกันของโรค celiac และความไวของกลูเตน แต่นี่คืออาการทั่วไปจาก Dummies:

อาการระบบทางเดินอาหาร: เหล่านี้คือบางส่วนของ "คลาสสิก" - แม้ว่าจะไม่พบบ่อยที่สุด - อาการของโรค celiac:

• อาการปวดท้องและแน่นท้อง
• กรดไหลย้อน
• ท้องอืด
• ท้องผูก
• โรคท้องร่วง
• แก๊สและท้องอืด
• อุจจาระไร้กลิ่นเหม็นอุจจาระลอย
• ความเกลียดชัง
• อาเจียน
• ลดน้ำหนักหรือเพิ่มน้ำหนัก

อาการไม่เกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร: น่าสนใจแม้ว่าความไวของกลูเตนและโรค celiac ส่งผลต่อลำไส้ แต่อาการของคนส่วนใหญ่ไม่ได้เป็นระบบทางเดินอาหารในธรรมชาติ รายการบางส่วนนี้มีเพียงบางส่วนของอาการมากกว่า 250 รายการที่ไม่ได้อยู่ในระบบย่อยอาหาร

• ความเหนื่อยล้าและความอ่อนแอ (เนื่องจากโรคโลหิตจางขาดธาตุเหล็ก)
• การขาดวิตามินและ / หรือแร่ธาตุ
• ปวดหัว (รวมถึงไมเกรน)
• ข้อต่อ / ปวดกระดูก
• ภาวะซึมเศร้า, หงุดหงิด, ความกระสับกระส่ายและความผิดปกติทางอารมณ์
• “ สมองเลือน” หรือไม่สามารถมีสมาธิ
• ความไม่อุดมสมบูรณ์
• รอบประจำเดือนผิดปกติ
• ข้อบกพร่องเคลือบฟันและความผิดปกติ
• ชัก
• ความซุ่มซ่าม (ataxia)
• ความเสียหายของเส้นประสาท (เส้นประสาทส่วนปลาย)
• ปัญหาระบบทางเดินหายใจ
• แผลเปื่อย (แผลพุพอง)
• แพ้แลคโตส
• กลาก / โรคสะเก็ดเงิน
• Rosacea (โรคผิวหนัง)
• สิว
• โรคของ Hashimoto, โรคของSjögren, โรคลูปัส erythematosus และโรคภูมิต้านทานผิดปกติอื่น ๆ
• โรคกระดูกพรุนที่เริ่มมีอาการในช่วงต้น
• ผมร่วง (ผมร่วง)
• ช้ำได้ง่าย
• น้ำตาลในเลือดต่ำ (ภาวะน้ำตาลในเลือด)
• ตะคริวของกล้ามเนื้อ
• เลือดกำเดาไหล
• บวมและอักเสบ
• ตาบอดกลางคืน

หากคุณสนใจที่จะเห็นรายการทั้งหมด 300 อาการคุณสามารถดูได้ที่นี่!

หากการแพ้กลูเตน (โรค celiac) ไม่ได้รับการรักษาอาการจะแย่ลงและจะมีปัญหาสุขภาพในระยะยาวที่รุนแรงมาก นี่คือรายการของปัญหาเหล่านั้นตามที่ระบุไว้โดย celiac:

• ภาวะสุขภาพในระยะยาว
• โรคโลหิตจางขาดธาตุเหล็ก
• โรคกระดูกพรุนที่เริ่มมีอาการในช่วงต้นหรือ osteopenia
• ภาวะมีบุตรยากและการแท้งบุตร
• แพ้แลคโตส
• การขาดวิตามินและแร่ธาตุ
• ความผิดปกติของระบบประสาทส่วนกลางและอุปกรณ์ต่อพ่วง
• ตับอ่อนไม่เพียงพอ
• มะเร็งต่อมน้ำเหลืองในลำไส้และมะเร็งตับชนิดอื่น ๆ (มะเร็ง)
• ความผิดปกติของถุงน้ำดี
• อาการทางระบบประสาทรวมทั้ง ataxia, ชักโรคลมชัก, ภาวะสมองเสื่อม, ไมเกรน, โรคระบบประสาท, ผงาดและ leucoencephalopathy multifocal

การทดสอบการแพ้กลูเตน

มีอาการแพ้กลูเตน (โรค celiac) และความไวของกลูเตน พวกเขาทั้งสองอธิบายสถานการณ์ที่บุคคลมีปฏิกิริยาไม่ดีต่อกลูเตน แต่การแพ้กลูเตนคือโรคช่องท้อง หลายคนได้รับการทดสอบเพราะพวกเขาคิดว่าพวกเขาแพ้กลูเตน แต่ผลการทดสอบกลับมาเป็นลบ

Naturalnews กล่าวว่า“ การทดสอบการแพ้กลูเตนในเลือดแบบดั้งเดิมมองหาโพลีเปปไทด์เพียงหนึ่งในหกชนิดในเกลียดิน มีอีกห้าคน: จมูกข้าวสาลี agglutinin, glteomorphin, gltueinin, prodynorphin และโอเมก้า gliadin การรวมกันของห้าอย่างนี้อย่างใดอย่างหนึ่งอาจทำให้ใครมีปฏิกิริยาต่อข้าวสาลี”

วิธีที่ดีที่สุดที่จะทราบว่าคุณมีความไวต่อกลูเตนหรือไม่คือการกำจัดกลูเตนทั้งหมดออกจากอาหารของคุณอย่างสมบูรณ์เป็นเวลาสองสามสัปดาห์ หากคุณรู้สึกดีขึ้นหากปราศจากกลูเตนหรือรู้สึกแย่อีกครั้งเมื่อนำกลับมาแล้วคุณจะรู้ว่าคุณมีปัญหา สิ่งที่ดีเกี่ยวกับเรื่องนี้ก็คือคุณยังรู้วิธีแก้ปัญหาที่ดีที่สุด - เพื่อกำจัดอาหารกลูเตนของคุณตลอดไป

ตังไม่ดีสำหรับทุกคนหรือไม่

Sydney Lupkin จาก ABCnews พูดกับ Kristen Kirkpatrick (นักกำหนดอาหารที่จดทะเบียน) เกี่ยวกับตำนานกลูเตนทั่วไป ในการสัมภาษณ์ครั้งนี้คริสเตนอธิบายว่ากลูเตนนั้นไม่เลวเลยทีเดียว

และเมื่อถูกถามว่ามันจะทำให้คนที่ทนต่อมันอ้วนได้หรือไม่เธอพูดว่า“ กลูเตนไม่ทำให้คุณอ้วน แคลอรี่ทำให้คุณอ้วนโดยไม่คำนึงว่าแคลอรี่เหล่านั้นมาจากไหนไม่ว่าจะมาจากข้าวกล้องซึ่งปราศจากกลูเตนหรือเบเกิลข้าวสาลี” ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาผู้ร้ายในเรื่องการควบคุมน้ำหนักกลูเตนคือ ไร้เดียงสาจนกว่าจะพิสูจน์ว่ามีความผิด

ใจใหม่

ดังนั้นคุณเพิ่งค้นพบว่าคุณไม่มีกลูเตน ให้ฉันเดาว่า…คุณคิดว่าโลกทั้งใบของคุณพังเพราะคุณไม่สามารถกินสิ่งที่อร่อยอร่อยน่าชังที่คุณเคยรักมาก่อนที่คุณจะแพ้ โชคดีสำหรับคุณการแพ้กลูเตนไม่ใช่สิ่งใหม่ มีสูตรอาหารและนักเขียนบล็อกที่ยอดเยี่ยมมากมายที่จะแนะนำคุณ คุณไม่ได้อยู่คนเดียว! และเรามาที่นี่เพื่อช่วย

นี่คือตัวอย่างสูตรกลูเตนฟรีที่เราโปรดปราน และใช่สูตรเหล่านี้มีรสชาติที่ดีตามที่ดู!

สูตรช็อคโกแลตมัฟฟินปราศจากข้าวสาลีที่ปราศจากกลูเตนของ Karina

ส่วนผสม:

• แป้งข้าวฟ่าง 1 ถ้วย
• แป้ง quinoa อินทรีย์ 1/2 ถ้วยตวง (หรือแป้งข้าวโอ๊ต GF)
• แป้งมันฝรั่ง 1/2 ถ้วย (ไม่ใช่แป้งมันฝรั่ง)
• ผงโกโก้แบบไม่หวาน 1/2 ถ้วยตวง
• ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
• โซดาอบ 1/2 ช้อนชา
• เกลือทะเลละเอียด 1/2 ช้อนชา
• หมากฝรั่ง xanthan 1 ช้อนชา
• 1/2 ช้อนชาอบเชย
• ลูกจันทน์เทศ 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดงอินทรีย์ 1 ถ้วย
• น้ำมันมะพร้าว 1/4 ถ้วยหรือน้ำมันมะกอกบางเบา
• 3/4 ถ้วยนมข้าว 1 ถ้วย - เริ่มต้นด้วยน้อย
• Ener-G Foods 1 ช้อนโต๊ะวางไข่แทนที่ด้วยน้ำอุ่น 1/4 ถ้วยจนเป็นฟอง
• น้ำมะนาว 1/4 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชูข้าว

คำแนะนำ:

1. พาส่วนผสมแห้งในชาม เพิ่มส่วนผสมเปียก ผสมจนแป้งเนียน - มันจะเหนียวเล็กน้อย ถ้ามันปีนขึ้นไปตีบีทเตอร์ให้ใช้รูปที่แปดเพื่อควบคุมแป้งให้ดีขึ้นถ้าแป้งหนาเกินไปให้ใส่นมข้าวทีละน้อยลงไปเรื่อย ๆ จนกว่ามันจะกลายเป็นก้อนเค้กหนา ๆ
2. ผัดใน:
   พีแคนสับ 1/2 ถ้วยหรือวอลนัท (งดถั่วฟรี)
   วางช็อกโกแลตชิปช็อคโกแลต 1/2 ถ้วย
3. ตักแป้งลงในถ้วยมัฟฟินที่มีเส้นสิบสองเส้น หมุนและเรียบเสื้อด้วยนิ้วเปียกถ้าคุณต้องการ แต่ละมัฟฟินใส่พีคานวอลนัทสับหรือช็อคโกแลตชิพตามที่คุณต้องการ
4. นำเข้าอบตรงกลางของเตาอบที่ร้อนแรงจนโดมและมั่นคง แต่สปริง ประมาณ 17-20 นาที นำมัฟฟินที่อบออกจากกระทะโดยเร็วที่สุดและเย็นลงบนตะแกรง (เพื่อป้องกันไม่ให้ก้นนึ่ง)

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

ผลผลิต: มัฟฟินหนึ่งโหล

สูตรน้ำซุปครีมดีท็อกซ์ของ Karina กับกะทิ

ส่วนผสม:

• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันมะพร้าวออร์แกนิก
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• หอมหวานหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย
• ขิงสด 1 นิ้วปอกเปลือกและสับ
• บร็อคโคลี่ 3 ถ้วยสดหั่นหยาบ
• ผักโขม 3 ถ้วยบรรจุ (ผักโขม, คะน้า)
• น้ำจืดตามต้องการ
• เกลือทะเลและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• 2 ช้อนโต๊ะแต่ละ: ผักชีฝรั่งสดสับผักชีและมินต์
• กะทิ 1 ถ้วยหรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ:

1. ความร้อนน้ำมันมะกอกในหม้อซุปขนาดใหญ่ที่ตั้งอยู่กลางความร้อนและผัดในกระเทียมหัวหอมและขิง (น้ำมันฤดูกาลนี้)
2. เพิ่มในบรอกโคลีและผักใบเขียว เติมน้ำให้เพียงพอเพื่อปิดผัก - ไม่มากเกินไป คุณสามารถทำให้น้ำซุปบาง ๆ ในภายหลังถ้าคุณต้องการ
3. นำไปเคี่ยวสูง ครอบคลุมหม้อและลดความร้อนให้เคี่ยวกลาง ปรุงอาหารจนบร็อคโคลี่และผักใบเขียว - อาจจะประมาณ 15 นาที
4. เพิ่มผักชีฝรั่งสับผักชีและมิ้นต์ ปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกไทยสดเพื่อลิ้มรส
5. นำหม้อลงจากเตา. ใช้เครื่องปั่นแช่น้ำซุปข้น
6. กลับหม้อไปที่เตาและเพิ่มในกะทิ ผัดและความร้อนผ่านเบา ๆ (อย่าต้มซุป pureed)

ทดสอบรสชาติและปรับรส

เสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสดโรย

ทำหน้าที่ 4

สูตรแป้งพิซซ่าตังฟรีที่ดีที่สุดของ Karina

ส่วนผสม:

• แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย
• แป้งข้าวฟ่าง 1 ถ้วย
• แป้งมันฝรั่ง 1 ถ้วย
• แป้งข้าวกล้อง 1/2 ถ้วยตวง
• แป้งลูกเดือย GF 1/2 ถ้วยตวง
• ผงฟู 3 ช้อนชา
• หมากฝรั่ง xanthan 2 ช้อนชา
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดงอินทรีย์ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำอุ่น 1 และ 1/4 ถ้วย (ระหว่าง 110 - 115ºF)
• น้ำตาลทรายสีน้ำตาลอ่อนอินทรีย์ 1 ช้อนชา - เพื่อพิสูจน์ยีสต์
• ยีสต์แห้ง 1 แพ็คเก็ต (1/4 ออนซ์)
• น้ำมันมะกอกดี 1/4 ถ้วยตวง 1/4 ถ้วยตวงไข่ขาวออร์แกนิก (หรือทดแทนไข่สองฟอง)
• 1/4 ช้อนชาแสงชิมน้ำส้มสายชูข้าว

คำแนะนำ:

1. จาระบีพิซซ่าขนาด 12 นิ้วสองแผ่น (หรือแผ่นรองอบ) และฝุ่นเบา ๆ ด้วยแป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวเจ้าที่ปราศจากกลูเตน พักไว้
2. ในชามผสมขนาดใหญ่ตีแป้ง GF และส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน
3. พิสูจน์ยีสต์ในน้ำอุ่น 1 ถ้วยตวงด้วยน้ำตาลเล็กน้อย
4. เพิ่มยีสต์และน้ำที่ผ่านการพิสูจน์แล้วลงในส่วนผสมที่แห้ง เพิ่มน้ำมันไข่และน้ำส้มสายชู
5. ตีแป้งจนเนียนและเหนียว เติมน้ำ 1/4 ถ้วยที่เหลือถ้าคุณต้องการ แป้งพิซซ่าควรจะเนียนนุ่มและไม่หนาเกินไป - ไม่ทนทานเหมือนแป้งขนมปังทั่วไป มันเกือบจะเป็นชายแดนในแป้ง
6. ใช้ไม้พายซิลิโคนแบ่งแป้งครึ่ง ตักแต่ละครึ่งลงบนศูนย์กลางของถาดพิซซ่าที่เตรียมไว้ ใช้มือที่สะอาดและเปียกหมาด ๆ กดเบา ๆ แล้วทำแป้งให้เรียบเพื่อสร้างเปลือกพิซซ่าที่บางและมีขอบนูนเล็กน้อย คุณจะต้องล้างมือของคุณมากกว่าหนึ่งครั้งเพื่อทำสิ่งนี้ ใช้เวลาในการรีดแป้งด้วยฝ่ามือเปียก มีความอดทนคุณจะได้รับรางวัลกับเปลือกโลกที่น่ารัก คำมั่นสัญญา
7. ตั้งเปลือกหอยพิซซ่าในจุดที่อบอุ่นสบาย ๆ เพื่อพักผ่อนและเพิ่มขึ้นประมาณ 15 นาที
8. เปิดเตาอบที่400ºF
9. เมื่อเตาอบร้อนให้วางพิซซ่าสองแผ่นวางเคียงกันบนชั้นวางตรงกลาง (ถ้าเตาอบของคุณเล็กเกินไปที่จะรองรับกระทะทั้งสองในชั้นเดียวคุณจะต้องใช้สองชั้นวางกระทะครึ่งหมุนผ่านเวลาอบ เพื่อหลีกเลี่ยงการต้มมากเกินไปบนชั้นวางด้านล่าง)
10. นำเข้าอบประมาณสิบนาทีจนเหลือง
11. ลบออกจากเตาอบ เปิดเตาไก่เนื้อ
12. แปรงเปลือกพิซซ่าด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ปรุงรสด้วยเกลือทะเลและกระเทียมสด
    โรยด้วยสมุนไพรอิตาลี
13. ใส่ผักและสมุนไพรสดที่คุณเลือก (และซอส, ชีส, เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้ว ฯลฯ ) ฝนตกปรอยๆน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษทั่วด้านบน
14. ย่างสั้น ๆ เพื่อละลายชีสประมาณ 4-5 นาที อย่าปรุงมากกว่านี้

ทำให้พิซซ่าขนาดกลางหนา 12 นิ้วสองรูปแบบหรือรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแผ่นอบ (เปลือกโลกที่บางกว่าทำให้มีขนาดใหญ่ขึ้น)

เราหวังว่าคุณจะได้เรียนรู้ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับอาการแพ้กลูเตนในบทความนี้ หากคุณหรือคนที่คุณรู้จักมีอาการแพ้กลูเตนและต้องการที่จะแบ่งปันคำพูดของภูมิปัญญาในความคิดเห็นโปรดอย่าลังเลที่จะทำ!

นอกจากนี้อย่าลืมชอบและแบ่งปันบทความนี้เพื่อเผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับโรค celiac และป้องกันการวินิจฉัยผิดพลาดของภูมิต้านทานผิดปกติ