คนรักกาแฟที่แท้จริงทุกคนมีร้านกาแฟที่ชื่นชอบ แต่คุณรู้วิธีการชงกาแฟที่สมบูรณ์แบบด้วยตัวเองหรือไม่? อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีลับของเรา!
เทรนด์กาแฟสุดฮิปหรือเทรนด์กาแฟสุดพิเศษถ้าคุณชอบได้กวาดอเมริกาไปทั่วเหมือนพายุในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แม้แต่ Trader Joe’s ก็มีการผสมผสานและการคั่วแบบพิเศษที่แตกต่างกันดังนั้นคุณจะเลือกถั่วที่ดีที่สุดและชงกาแฟที่สมบูรณ์แบบที่สุดได้อย่างไร ท้ายที่สุดคุณต้องการสร้างความประทับใจในวันที่ทันสมัยของคุณใช่ไหม
ย่างที่ถูกต้อง
คุณคั่วเมล็ดกาแฟเพื่อดึงรสชาติออกมา การคั่วแบบไหนที่คุณต้องการนั้นขึ้นอยู่กับรสชาติและปริมาณคาเฟอีนที่คุณต้องการ
การคั่วแบบเบามักเป็นที่ต้องการสำหรับกาแฟพันธุ์ที่รุนแรง เนื่องจากเวลาในการคั่วสั้นลงน้ำมันจะไม่ทะลุผ่านพื้นผิวของถั่ว พวกเขามักจะเป็นกรดมากแม้ว่าจะมีข้อยกเว้น (ฉันรู้เพราะฉันใช้ข้อยกเว้นอย่างเดียวสำหรับธุรกิจของฉัน ... ) Light roasts เป็นเครื่องที่มีคาเฟอีนมากที่สุดและมักถูกเรียกว่า Light City, Half City และ Cinnamon
เครื่องคั่วขนาดกลางเป็นเครื่องผสมอาหารเช้ายอดนิยม (หรือเรียกอีกอย่างว่าการผสมระหว่างเมืองกับอเมริกัน) และมีสีเข้มกว่าสีอ่อน อย่างไรก็ตามยังไม่มีน้ำมันอยู่บนพื้นผิว
คั่วเข้มปานกลางมักเรียกกันว่า Full City และนี่คือเมื่อน้ำมันเริ่มทะลุผ่านพื้นผิวของเมล็ดถั่วและมีสีเข้มและเข้มยิ่งขึ้น คั่วเข้มปานกลางมีรสขมเล็กน้อยหลังจากลิ้มรส
Dark roasts เป็นชื่อที่สื่อถึงความมืดในสี (บางครั้งเกือบจะถูกไฟไหม้) และมันมาก การผสมผสานเหล่านี้มีความขมขื่นมากขึ้น แต่มีความเป็นกรดน้อยกว่า แน่นอนคั่วผู้เชี่ยวชาญบางคนจัดการเพื่อลดความขมของการคั่วเข้มเช่นเดียวกับที่พวกเขาจัดการเพื่อลดกรดในการย่างแบบเบา (อีกครั้งฉันรู้ว่าต้องขอบคุณผู้จัดหาสำหรับธุรกิจของฉันในเคปทาวน์ ... )
กาแฟคั่วเข้มมักใช้กับเอสเพรสโซ่และเป็นกาแฟที่นำเสนอในยุโรปดังนั้นพวกเขาจึงถูกเรียกว่าคอนติเนนตัลยุโรปเวียนนาอิตาลีอิตาเลียนฝรั่งเศสนิวออร์ลีนส์ (ฉันคิดว่าขอบคุณชาวฝรั่งเศสที่พาพวกเขามาที่นี่) และสูง
ถั่วที่เหมาะสม
มีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นที่คุณต้องรู้เมื่อพูดถึงถั่ว: อาราบิก้าเป็นพันธุ์ที่เหนือกว่า จากตรงนั้นมันเป็นเรื่องของรสนิยม มีหลายสายพันธุ์ที่ปลูกในภูมิภาคต่าง ๆ มากมายและคุณต้องค้นหาสิ่งที่เหมาะกับคุณ
กาแฟบางแห่งมีชื่อเสียงในด้านรสชาติของพวกเขา ได้แก่ บลูเมาท์เทน (จาเมกา), กาแฟโคน่า (ฮาวาย) และกาแฟ Tunki (เปรู) Kopi Luwak นั้นมีชื่อเสียงและเป็นกาแฟที่แพงที่สุดในตลาด แต่ก็ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับรสชาติที่เหนือกว่า (แม้ว่าบางคนอ้างว่าเป็น) แต่ civets กินถั่วแล้วจึงเซ่อพวกมันโดยไม่ทำลายมัน และเมล็ดเหล่านั้นถูกล้างทำความสะอาดและใช้สำหรับกาแฟ
เนื่องจากมีกาแฟนี้น้อยมากมันจึงมีราคาแพงมากและมี Kopi Luwak ปลอมจำนวนมากในตลาด
ความสดใหม่
ในการชงกาแฟเพื่อชงกาแฟอย่างถูกต้องคุณต้องบดเองเพื่อให้ได้ความสดใหม่ 100% กาแฟบดเริ่มค้างภายใน 20 นาทีหลังจากบดเว้นแต่จะมีสูญญากาศบรรจุซึ่งหลังจากที่คุณเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วจะไม่เกิดขึ้น โอ้และถั่วคั่วใหม่ก็เป็นที่ต้องการเช่นกัน! แม้ว่าถั่วคั่วจะมีอายุยาวนานกว่าถั่วบด
หากคุณไม่สามารถหาถั่วคั่วสดใหม่หรือไม่มีเครื่องบดพ่อค้าของ Joe มีการผสมผสานที่น่าสนใจและคุณสามารถบดพวกเขาในร้าน หากหน่วยความจำไม่ล้มเหลวฉันเชื่อว่าพวกเขามีเครื่องบดกาแฟที่ Whole Foods เช่นกัน แต่ไม่ได้อยู่ในทุกสถานที่ มีร้านกาแฟพิเศษมากมายที่พวกเขาจะบดถั่วให้คุณเช่นกันและที่ที่คุณสามารถซื้อได้ตามจำนวนที่คุณต้องการ
การจัดเก็บ - ที่มืดที่เย็น ไม่ใช่ตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพราะจะทำให้เกิดการควบแน่นเมื่อคุณนำเข้าและออก
อุปกรณ์
คุณต้องมีเครื่องชั่งเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับปริมาณกาแฟที่ถูกต้องและสิ่งที่ต้องวัดปริมาณน้ำรวมถึงเครื่องวัดอุณหภูมิสำหรับน้ำ สำหรับน้ำคุณจะต้องการน้ำกลั่นหรือน้ำพุ คุณภาพของน้ำมีผลอย่างมากต่อกาแฟดังนั้นคุณจะต้องเล่นกับน้ำที่คุณใช้
แน่นอนถ้าคุณไม่ใส่ใจทุกสิ่งที่เกี่ยวกับความแม่นยำคุณจะได้รับสิ่งที่จะวัดกาแฟบดด้วย (ตัก) และคุณสามารถไปได้โดยไม่ต้องวัดอุณหภูมิ
ขั้นตอน
วิธีในการทำเอสเพรสโซ่นั้นแตกต่างจากการใช้เครื่องชงกาแฟ (กาแฟแบบหยดใช้สำหรับอเมริกาและคาเฟ่ au laits), เคมี (ขาดมันทำอย่างที่เราทำในเรือตอนที่ฉันยังเด็กอยู่เสมอ: ป๊อปช่องทาง ในความร้อนให้ใส่ตัวกรองกาแฟและกาแฟบางส่วนจากนั้นเทน้ำเดือดลงไปบนมัน) หรือกดลูกสูบ / ฝรั่งเศส
เนื่องจากฉันใช้สื่อฝรั่งเศสเป็นส่วนตัวและค่อนข้างชอบสิ่งนี้เพราะมันราคาถูกใช้งานง่ายและเป็นไปได้ที่จะใช้ในระหว่างการจ่ายไฟ (ถ้าคุณยังสามารถให้ความร้อนกับน้ำ) ฉันจะอธิบายวิธีชงกาแฟที่สมบูรณ์แบบ ใช้เช่น
สิ่งที่ดีเกี่ยวกับการกดของฝรั่งเศสคือการที่แตกต่างจากเครื่องชงกาแฟทั่วไปไม่มีความเสี่ยงในการแตกกาแฟออก (เมื่อคุณเติมน้ำใหม่อย่างต่อเนื่องอาจเป็นปัญหา) สื่อมวลชนฝรั่งเศสใช้งานง่ายและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
สำหรับสื่อมวลชนฝรั่งเศสคุณต้องใช้เครื่องบดหยาบคุณสามารถทดลองด้วยความหยาบได้ แต่ตามกฎทั่วไปคุณต้องทำให้แน่ใจว่ามันหยาบพอที่กาแฟจะไม่หลุดจากตาข่ายกรอง (บันทึกจากผงละเอียดหรือที่เรียกว่า "ค่าปรับ" ซึ่งคุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ ) หากรสชาติอ่อนแอเกินไปให้ลองบดให้ละเอียดกว่านี้เล็กน้อยและหากรสชาติ "หยาบกร้าน" หยาบกว่าเล็กน้อย
คุณจะต้องการกาแฟ 60-70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ควรต้มน้ำ (กรอง) แล้วเทลงในสื่อ หากคุณกำลังต้มกาแฟคั่วเข้มหรือผสมคาเฟอีนคุณต้องดื่มกาแฟให้เย็นลง 10-15 องศาฟาเรนไฮต์ คุณอาจต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อยหากคุณใช้เครื่องกดแบบฝรั่งเศสสองชั้นเพราะมันยังคงความร้อนได้ดีกว่า
เมื่อน้ำถูกเทใส่แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20-40 วินาทีแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อกาแฟจมลงไปที่ด้านล่างอีกครั้งหลังจากกวนคุณสามารถใส่ฝา
ต่อจากนี้ไปขึ้นอยู่กับคุณ - บางคนชอบที่จะให้มันสูงชันประมาณ 3-4 นาทีส่วนคนอื่น ๆ จะใช้เวลา 6-8 นาที (โดยเฉพาะถ้าถั่วค่อนข้างหยาบ)
หลังจากที่ต้มแล้วคุณจะต้องรีบ ... นั่นคือพูดแล้วดันลูกสูบลง ทำแบบนี้เบา ๆ หรือท้ายด้วยกาแฟขมสักถ้วย เสริฟโดยตรง
กาแฟเป็นเรื่องที่เกี่ยวกับรสนิยมส่วนตัว ครั้งหนึ่งฉันเคยคบกับผู้ชายคนหนึ่งที่คิดว่าดันกิ้นโดนัททำกาแฟที่สมบูรณ์แบบเพราะเขาได้รับการเลี้ยงดู ฉันสงสัยว่าคน“ รู้” จะเห็นด้วยแม้ว่าฉันจะผิด สิ่งนี้คือรสชาติของคุณและในขณะที่พวกเขาจะพัฒนาอย่างมากเมื่อคุณเริ่มทดลองกาแฟคุณยังต้องค้นหาสิ่งที่เหมาะกับคุณไม่ใช่สำหรับคนอื่น
