เมื่อใดก็ตามที่มีคนพูดถึงอาหารเม็กซิกันสิ่งแรกที่ข้ามความคิดของคุณคือพริกพริกและซอสร้อน คุณอาจเคยได้ยินพวกเขาคุณอาจลองทำบางอย่างเพื่อตัวคุณเอง ฉันกำลังนำเสนอรายการโปรดส่วนตัวของฉันให้คุณ
ตัวตุ่นเม็กซิกันหรือซอสที่มีชื่อเสียงที่สุดคือโมลโพบลาโน่ อย่างไรก็ตามฉันจะไม่บอกคุณเกี่ยวกับมันในบทความนี้ ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับซอสฮอทเม็กซิกันสูตรพิเศษที่ต้องใช้เวลามากและบางครั้งก็มีส่วนผสมมากกว่า 30 อย่างที่ต้องเตรียม เป็นที่รู้จักกันในชื่อ Mole Negro Oaxaqueño - Oaxacan Black Sauce
ประวัติศาสตร์ของโมลในเม็กซิโกนั้นยาวนานและน่าสนใจมาก
มีสามรัฐในเม็กซิโกที่อ้างว่าเป็นแหล่งกำเนิดของตุ่น - ปวยบลา, โออาซากาและตลัซกาลา Legend of Puebla กล่าวว่าโมลแรกปรากฏตัวเร็วในช่วงยุคอาณานิคม ได้มีการกล่าวกันว่าอาร์คบิชอปควรจะไปเยี่ยมชมพันธสัญญาในปวยบลา แม่ชีตื่นตระหนกเพราะพวกเขายากจนมากและไม่รู้ว่าจะเตรียมตัวอย่างไรสำหรับผู้เยี่ยมชมคนสำคัญ ดังนั้นพวกเขาจึงรวบรวมสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดที่พวกเขาสามารถทำได้ด้วยมือของพวกเขาพริกไทยพริกขนมปังเก่าและช็อคโกแลตและฆ่าไก่งวงตัวเก่าที่พวกเขามี พวกเขาเตรียมเนื้อไก่งวงพร้อมไฝตัวแรกเลยทีเดียวและหัวหน้าบาทหลวงก็ชอบมัน
จนถึงทุกวันนี้ไฝส่วนใหญ่จะเสิร์ฟพร้อมเนื้อไก่งวงโดยเฉพาะในโอกาสพิเศษ พวกเขายังสมบูรณ์ไปด้วยไก่หรือหมูและมีความหลากหลายสูงโดยเฉพาะในโออาซากา รัฐโออาซากาเรียกว่า“ สถานะของเจ็ดโมล” พวกมันมีชื่อเสียงในด้านโมลนิโกรโมลคัลมาโดโมลอามาริลโลโมลเดอร์โมลชิจิโลโมลคัลดิดาดิและแมนจูเรียแมนดาเร โมลนิโกรเป็นหัวข้อของบทความนี้
โมลนิโกรไม่ใช่สิ่งที่คุณสามารถทำได้ใน 20 นาที
หากคุณไม่มีเวลาแก้ไขให้ถูกต้องอย่าเริ่มเลยตั้งแต่แรก สูตรซอสร้อนแบบเม็กซิกันนี้จะพาคุณไปได้ถึง 2.5 ชั่วโมงและ 30 ส่วนผสม การสร้างโมลนิโกรเป็นกระบวนการพิเศษที่ต้องการความมุ่งมั่นและความรัก แต่เชื่อฉันเถอะเมื่อคุณมีโอกาสลองแล้วคุณจะเห็นว่าความพยายามทั้งหมดนั้นคุ้มค่า
นี่คือสิ่งที่คุณต้องทำให้ไฝนิโกร:
- พริกขี้หนู 8 เม็ด
- 8 pasilla chili
- พริก 4 พริก
- น้ำมันหมู 4 ช้อนโต๊ะ
- ขนมปัง 4 ชิ้นฉีกเป็นชิ้น
- al ถ้วยอัลมอนด์
- ลูกเกด. ถ้วย
- pumpkin ถ้วยเมล็ดฟักทอง
- พีแคนหนึ่งถ้วย
- pe ถ้วยถั่วลิสงกับสกิน
- es ถ้วยงา
- ใบอะโวคาโด 4 ใบ
- th ช้อนชาของโหระพาแห้ง
- mar ช้อนชาแห้งต้นมาจอแรม
- eg ช้อนชาออริกาโนแห้ง
- แท่งอบเชย 2 แท่ง
- an ช้อนชาของโป๊ยกั๊ก
- 3 กลีบทั้งหมด
- umin ช้อนชายี่หร่า
- พริกไทยดำ 3 เม็ด
- 2 ต้นกล้าหั่นเป็นชิ้น
- 1 มะเขือเทศย่าง
- 3 tomatillos ย่าง
- กระเทียม 3 กลีบคั่ว
- 1 หัวหอมขนาดกลางคั่ว
- น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย
- น้ำตาลอีกหยิบมือ
- ช็อคโกแลตเข้ม cup ถ้วย
- เกลือ
การเตรียมการเริ่มต้นด้วยการปิ้งพริก คุณสามารถผ่าครึ่งผ่าเมล็ดและขนมปังปิ้งหรือปิ้งให้ทั่วและเก็บเมล็ดทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยากให้โมลนิโกรร้อนแค่ไหน แช่พริกคั่วในน้ำร้อนทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที นำไปรวมกันกับน้ำในเครื่องเตรียมอาหารและผสมผสาน
อุ่นน้ำมันหมูในกระทะและทอดอัลมอนด์จนเป็นสีเหลืองทอง ลบอัลมอนด์และลูกเกดทอด ทอดเมล็ดฟักทอง, พีแคน, ถั่วลิสง, เมล็ดงา, โหระพา, มาจอแรม, ออริกาโน, อบเชย, โป๊ยกั๊ก, กานพลู, ยี่หร่า, พริกไทย, พริกไทยและดงทั้งหมดแยกกันประมาณ 2-3 นาที ในที่สุดก็ทอดก้อนขนมปังในน้ำมันหมูที่เหลือ
tomatillos ย่างมะเขือเทศหอมใหญ่และกระเทียม ระวังอย่าให้ไหม้ เพิ่มส่วนผสมมะเขือเทศเครื่องเทศถั่วขนมปังและน้ำซุปไก่ลงในเครื่องผสมอาหารและผสมจนเนียน นำน้ำมันหมูที่เหลือจากกระทะที่คุณทอดถั่วและเครื่องเทศแล้วเทลงในหม้อลึก
เทซอสบนและปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาทีด้วยไฟปานกลาง เพิ่มน้ำพริกที่คุณทำและปรุงเป็นเวลาอีกหนึ่งชั่วโมง เมื่อเกือบเสร็จแล้วให้ใส่ช็อคโกแลตลงไปผัดจนละลาย ในที่สุดเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย
ลองสูตรนี้ ฉันรู้ว่ามันฟังดูยากและฉันจะไม่โกหกคุณ - ใช้เวลาและความพยายาม แต่ผลลัพธ์ที่คุณจะได้รับจะทำให้คุณหลุดออกจากเท้าของคุณ นี่คือซอสฮอทเม็กซิกันที่ดีที่สุดที่ฉันเคยลิ้มลอง ลองมัน!
