หลังจากลงจากงานในฐานะนักทำขนมที่ปราศจากกลูเตนฉันตัดสินใจที่จะได้รับประสบการณ์ตรงเกี่ยวกับสิ่งที่รู้สึกอยากทานอาหารปราศจากกลูเตน นี่คือประสบการณ์ของฉัน
ฉันไม่ได้เป็นคนขี้แพ้หรือแพ้กลูเตน ในความเป็นจริงฉันกินทานคาร์โบไฮเดรตมากกว่าที่ฉันต้องการยอมรับและมันก็ไม่ใช่เรื่องผิดปกติสำหรับกลูเตนที่จะปรากฏในอาหารประจำวันของฉันสองหรือสามมื้อ (บิสกิตในตอนเช้าและแซนวิชเล็ก ๆ
อย่างไรก็ตามเมื่อเริ่มงานในฐานะนักทำตังฟรีฉันตัดสินใจที่จะตัดอาหารที่มีกลูเตนออกจากอาหารของฉันเพื่อที่จะเข้าใจสิ่งที่คุณอยากได้ดีขึ้นสิ่งที่คุณหลีกเลี่ยงและดูว่าฉันรู้สึกแตกต่างกันหรือไม่
ฉันต้องการกฏบางประการ: ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีกลูเตนเนื่องจากส่วนผสมไม่อยู่ในขอบเขตที่ จำกัด จานที่มีองค์ประกอบที่มีตังที่สามารถลบได้ (เช่น croutons ในสลัดซีซาร์) ก็ไม่มี
อาหารปลอดกลูเตนตามธรรมชาติที่ไม่มี "กลูเตนฟรี" บนฉลากนั้นโอเคและผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองปลอดจากฉลาก หลังจาก 15 วันฉันถึงข้อสรุปดังต่อไปนี้:
1. คุณบังคับตัวเองให้คิดถึงสิ่งที่คุณกินมากขึ้น
ฉันพบตัวเองถามอยู่ตลอดเวลา“ นี่มีตังหรือเปล่า?” ก่อนที่จะหยิบอะไรขึ้นมาบนชั้น สิ่งนี้ทำให้ฉันถามว่า“ สิ่งนี้ทำขึ้นโดยไม่มีสารเคมีอันตรายหรือไม่” และ“ สิ่งนี้มีไขมันสูงเกินไปหรือไม่” เหนือสิ่งอื่นใด
2. กลูเตนมีอยู่ทั่วไป
ครั้งหนึ่งระหว่างการท้าทายฉันบังเอิญกินผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยกลูเตน เมื่อคิดว่าไอศครีมเป็น 'ไม่ต้องห่วง' ฉันก็แค่ขุดเพื่อค้นหาว่ามันเป็นชีสเค้กรส
ฉันรู้ว่าถ้าฉันอดกลั้นอย่างจริงจังฉันก็จะรู้สึกไม่ดีอย่างมากซึ่งเป็นความคิดที่น่ากลัวมากที่ผู้คนที่ติดตามอาหารปราศจากกลูเตนต้องเผชิญกับความจำเป็นอย่างต่อเนื่อง ฉันจะไม่สบตากับใครอีกที่ต้องระวังเป็นพิเศษกับคำสั่งซื้ออาหารหรือถามคำถามที่เห็นได้ชัดมากมายกับบริกร
3. การเลียนแบบปราศจากกลูเตนส่วนใหญ่จะไม่เหมือนกัน
ไม่ว่าพวกเขาจะดูดีแค่ไหนและราคาแพงแค่ไหนส่วนใหญ่ของขนมอบที่ทำจากส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนนั้นมีแป้งและความหนาแน่นสูงมากสำหรับรสนิยมของฉัน ส่วนผสมเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะใช้แป้งข้าวโพดมันสำปะหลังและแป้งมันฝรั่งเป็นส่วนใหญ่ของเนื้อหา
4. การมองหาสูตรตังฟรีตามธรรมชาติดีกว่า
แทนที่จะพยายามสร้างบางสิ่งบางอย่างที่ฉันไม่มีฉันตัดสินใจที่จะมุ่งเน้นไปที่การหาทางเลือกที่ดี นี่ทำให้ฉันพบสูตรขนมอบจากทั่วโลกที่ปราศจากกลูเตนในเวอร์ชั่นดั้งเดิมเช่น Spanish Tarta de Santiago, alfajores จากอาร์เจนตินา, เค้กช็อคโกแลตไร้แป้ง ฯลฯ
5. วัฒนธรรมอื่น ๆ ธัญพืชอื่น ๆ
อาหารยุโรปส่วนใหญ่ใช้ข้าวสาลีเป็นจำนวนมากซึ่งเป็นเรื่องยาก (หรือแพง) ที่จะทำให้สูตรอาหารหลักของพวกเขาทำงานได้โดยปราศจากมัน ยกตัวอย่างเช่นในละตินอเมริกาข้าวสาลีสูญเสียการให้ความสำคัญกับข้าวโพดหรือมันฝรั่งและในเอเชียข้าวถ้าเป็นธัญพืชหลัก ดังนั้นอาหารเปรู, เวเนซุเอลา, ญี่ปุ่น, เม็กซิกันและอื่น ๆ อีกมากมายเป็นแหล่งของอาหารและความคิดที่อร่อย
6. แป้งและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่ไม่เป็นประโยชน์สำหรับคุณไม่ว่าจะเป็นประเภทใด
หากคุณไม่แพ้กลูเตนให้เปลี่ยนไปใช้แป้งและอาหารที่ผ่านการกลั่นอย่างดีซึ่งมีน้ำตาลและไขมันส่วนเกินเพื่อเพิ่มรสชาติ หลังจากสองสามวันของการท้าทายฉันไม่รู้สึกดีเท่าที่ทุกคนบอกฉันว่าฉันจะ; ในความเป็นจริงฉันรู้สึกแย่ลงและจากนั้นฉันก็ตระหนักว่าสารทดแทนแป้งหลายตัวที่ฉันมีอาจเป็นสาเหตุ
เมื่อฉันแทนที่พวกมันเป็นโฮลอินทุกมื้อและทานคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนขึ้นฉันก็อิ่มนานขึ้นและรู้สึกมีพลังมากขึ้น อย่างไรก็ตามฉันรู้สึกว่าสิ่งนี้ยังใช้กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ข้าวสาลีด้วยดังนั้นกุญแจจึงมีความสำคัญต่อการแปรรูปธัญพืชมากกว่าประเภท
7. ผู้คนจำนวนมากที่ไม่ทานกลูเตนจะถูกเข้าใจผิด
ฉันแบ่งปันสูตรอาหารและคำแนะนำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์กับเพื่อน ๆ และคนรู้จักและในไม่ช้าก็รู้ว่ามีคนจำนวนมากที่เชื่อว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนสามารถช่วยให้พวกเขาลดน้ำหนักหรือบรรเทาอาการปวดท้องได้
ในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนไม่ได้มีน้ำหนักเบาและสามารถมีไขมันและน้ำตาลสูงได้ (ตัวอย่างเช่นช็อกโกแลตแท่งนมเป็นต้น) นอกจากนั้นการตัดกลูเตนออกไป แต่ยังคงดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือทานอาหารที่มีรสจัดอย่างหนักจะไม่ทำให้ท้องไม่รู้สึกอึดอัดใจเลย
8. คุณไม่สามารถทำให้ยามของคุณผิดหวัง
วันหยุดสุดสัปดาห์ฉันดื่มไวน์มากเกินไปในขณะที่ยังคงท้าทาย เพื่อน ๆ ของฉันที่มีอาการเมาเล็กน้อยก็ตัดสินใจทำอาหารและเตรียมพาสต้า พวกเขาทำหน้าที่ฉันจานหนึ่งและฉันปฏิเสธ แต่ไม่เพียงความอยากอาหารของฉันได้หายไปดังนั้นฉันจึงกระหาย ถ้าฉันแพ้บางสิ่งบางอย่างฉันกลัวที่จะมีแก้วพิเศษและเสี่ยงที่จะพูดว่าใช่กับระเบิดกลูเตนที่น่ารัก
9. การสนับสนุนจากครอบครัวของคุณมีความสำคัญมาก
หากคุณไม่สามารถกินกลูเตนได้และอยู่กับสมาชิกในครอบครัวที่สามารถทำได้ทัศนคติของพวกเขาจะช่วยได้มาก (หรืออุปสรรค) ต่อความสำเร็จในการหลีกเลี่ยงคาร์โบไฮเดรต ความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้ามถ้าคนในบ้านทำอาหารที่มีกลูเตนอยู่ในระดับสูงและในกรณีที่ร้ายแรงที่สุดสิ่งนี้สามารถนำมาซึ่งผลที่เป็นอันตรายมาก
สามีของฉันไม่ได้บ้าเกี่ยวกับการทดลองตังของฉัน แต่เขาก็โอเคกับการรักษากลูเตนออกจากบ้าน (เขายังคงมีพาสต้าและขนมปังเมื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน) และนี่ก็เป็นประโยชน์อย่างแน่นอน
มันเป็นความท้าทายที่น่าสนใจที่ต้องทำและสิ่งหนึ่งที่ฉันได้เรียนรู้มากมายจากแม้ว่าจะมีแนวโน้มที่จะติดตามอาหารปราศจากกลูเตนอย่างแน่นอนแม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม แต่ก็ต้องแน่ใจว่าคุณได้รับทราบถึงความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องอย่างครบถ้วนแล้ว
