สหรัฐอเมริกาเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของต้นทุนอาหารที่ต่ำควบคู่ไปกับการสูญเสียอาหารในระดับสูง ก่อนที่คุณจะโยน "ถังขยะ" ให้ดูวิธีแก้ไขปัญหาง่ายๆที่กินได้เหล่านี้
เปลือกเปลือกและกระดูกอาหารที่หมดอายุและอาหารที่ถูกลืมและได้รับอนุญาตให้เน่า - ตู้เย็นถังขยะและการกำจัดขยะของเราทั้งหมดเต็มไปด้วยสิ่งของเหล่านี้ทุกวัน พวกเราบางคนมีกองปุ๋ยหมัก แต่พวกเราหลายคนไม่ได้เพิ่มอาหารจำนวนมากที่ถูกโยนทิ้งไปทุกวัน ลดขยะ (และประหยัดเงิน!) ด้วยแฮ็กแสนอร่อยต่อไปนี้เพื่อลดขยะในครัว
# 1 ทำสต็อกผักที่เหลือจากการผลิต
ในขณะที่คุณเตรียมสลัดและผัดมันฝรั่งซุปสตูว์ย่างและอาหารที่ปรุงช้าๆตลอดสัปดาห์ให้บันทึกลำต้นและผิวหนังและเปลือกที่คุณจะต้องโยน วางชามขนาดใหญ่ที่ห่อด้วยพลาสติกหรือถุงที่ปิดผนึกขนาดใหญ่เพื่อจุดประสงค์นี้เก็บเศษของคุณไว้ในตู้เย็นและทำชุดของหุ้นทุกครั้งที่เติม
โปรดจำไว้ว่า - ปริมาณสต็อคที่คุณสามารถผลิตได้อาจขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตที่ใช้ในครัวเรือนของคุณ - รอการผลิตเป็นชุดจนกว่าชามผสมขนาดใหญ่จะเต็มไปด้วยเศษผักและช่วยให้สามารถหมุนเวียนได้ หรือเติบโตราในกระบวนการของการเอาชนะวัตถุประสงค์ หากคุณไม่สามารถเติมสต็อกสินค้าขนาดใหญ่ได้จะมีขนาดเล็กลง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ถอดเนกไทด์สติกเกอร์หรือแถบยางออกก่อนที่จะโยนลงในสต็อกของคุณ แม้ว่าน้ำซุปจะเครียดก่อนที่คุณจะเก็บมันจะไม่ได้รับประโยชน์จากการเติมยางหรือพลาสติกต้ม
การผลิตควรจะสะอาด แต่หนัง, รากและลำต้นนั้นโอเค อย่ารวมสิ่งใด ๆ ที่คุณไม่อยากทานเพราะมันกินไม่ได้จริง ๆ (เช่นมีพิษ) เหมือนใบไม้ผักชนิดหนึ่ง ส่วนอื่น ๆ ของพืชเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมมาก! อย่ารวมสิ่งที่มีรสชาติเกินควรเช่นยี่หร่าหรือมิ้นต์หรือสีสันสดใสเช่นเศษผักชนิดหนึ่งยกเว้นว่าเป็นสิ่งที่คุณต้องการ ไอเท็มที่มีกลิ่นหรือรสแรงจะครองน้ำซุป
เติมน้ำให้เพียงพอเพื่อเติม stockpot อย่างน้อยพอที่จะครอบคลุมเศษผักรวมทั้งไพน์ตหรือควอร์ตอีกสองสาม น้ำมากเกินไปจะทำให้สต็อกอ่อน ไม่จำเป็นต้องปรุงรส - รสชาติจะเข้มข้นขึ้นเมื่อสต๊อกลดลงดังนั้นคุณไม่ต้องการที่จะเสี่ยงกับเกลือมากเกินไป นำไปต้มแล้วลดให้เคี่ยว ผัดเป็นครั้งคราวและทำอาหารต่อไปอีก 2-4 ชั่วโมงจนกระทั่งน้ำซุปมีรสชาติที่พัฒนาขึ้น สิ่งนี้สามารถทำได้ในหม้อหุงช้า ฉันชอบที่จะเริ่มต้นในการตั้งค่าสูงเป็นเวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงจากนั้นเปิดมันลงไปต่ำและเดือดกรุ่น ๆ อีกไม่กี่ชั่วโมง
วางที่กรองเหนือ stockpot อื่นถ้าคุณมีหนึ่งหรือชามขนาดใหญ่ กระชอนโลหะที่มีด้ามจับที่ด้านข้างหรือตัวกรองรูปกรวยโลหะละเอียดพร้อมที่จับยาวจะทำงานได้ดีที่สุด หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงการรั่วไหลโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกำลังรัดสต๊อกในขณะที่มันยังร้อนอยู่ให้หาเพื่อนหรือคนที่คุณรักมาช่วย
ตักส่วนผสมที่เป็นของเหลวและผักเข้าไปในเครื่องกรองจนกระทั่ง stockpot มีน้ำหนักเบาพอที่จะหยิบจับแล้วเทที่เหลือลงไป คุณอาจต้องเปลี่ยนชามใบใหญ่ของคุณไปครึ่งทางผ่านกระบวนการนี้ถ้าคุณทำมาก ๆ กดเศษผักอย่างแน่นหนาด้วยทัพพีหรืออุปกรณ์อื่น ๆ เพื่อให้หยดสต็อกหยดสุดท้ายจากนั้นทิ้งเยื่อกระดาษที่เหลือ
สต็อคผักโฮมเมดมีสารอาหารมากมายและสามารถใช้เป็นฐานสำหรับซุปหรือซอส คุณสามารถดื่มได้ด้วยตัวเอง - มันยอดเยี่ยมมาก! ใช้มันเพื่อแทนที่น้ำเมื่อเตรียมข้าวหรือธัญพืชอื่น ๆ เก็บสต็อคไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือน - อย่าลืมเว้นช่องว่างไว้ก่อนที่จะวางฝาบนภาชนะเก็บของคุณเนื่องจากสต็อกจะขยายตัวเล็กน้อยเมื่อมันเย็นตัวลง
# 2 ทำน้ำซุปด้วยกระดูกที่เหลือ
คล้ายกับน้ำผักน้ำซุปกระดูกมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยและเป็นวิธีที่ดีในการกำจัดความดีออกจากส่วนที่เหลือของโปรตีนจากสัตว์ เพิ่มกระดูกปลาและหัวในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำเพียงพอที่จะครอบคลุมนำไปต้มแล้วเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมงเช่นเดียวกับที่คุณต้องการถ้าคุณกำลังทำสต็อกผัก ใช้ความระมัดระวังโดยใช้ผ้าสักหน่อยหากคุณมี - สิ่งสุดท้ายที่คุณต้องการคือน้ำซุปที่ยังคงมีกระดูกปลาที่เรียวเรียวโปร่งและมีแหลม!
หลังจากแขกได้ออกจากงานเลี้ยงอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าประจำปีครั้งใหญ่ของคุณ (ซึ่งเห็นได้ชัดที่บ้านของคุณอีกครั้งในปีนี้ - ไม่มีใครรักการเตรียมอาหารมื้อใหญ่ให้มากเท่าที่คุณทำ!) ช่วยชีวิตไก่งวง หลังจากเนื้อสัตว์ทั้งหมดถูกหั่นเป็นชิ้นและเก็บไว้สำหรับแซนวิชหรือการใช้งานอื่น ๆ ให้แบ่งสิ่งที่เหลืออยู่ออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วดำเนินการในลักษณะเดียวกันกับที่กล่าวมาข้างต้นปิดด้วยน้ำ
กระดูกไก่ที่เหลือก็จะใช้ได้เช่นกัน ฉันชอบที่จะโยนสมุนไพรไม่กี่ชิ้นที่เหลือจากตอนที่ฉันทำไก่หรือไก่งวง สมุนไพรเช่นปราชญ์, โหระพา, โรสแมรี่และผักชีฝรั่งทำให้น้ำซุปอร่อย - เพียงให้แน่ใจว่าได้เครียดใบและลำต้นออกมาจากน้ำซุปพร้อมกับกระดูก กระดูกเพิ่มเจลาตินลงในส่วนผสมที่ให้ประโยชน์ทางโภชนาการเพิ่มเติมและเนื้อสัมผัสที่หนาขึ้น
กระดูกเนื้อยังทำน้ำซุปที่อร่อยโดยเฉพาะไขกระดูกสิ่งนี้อาจซับซ้อนกว่าการผลิตน้ำซุปจากปลาที่เหลือหรือกระดูกสัตว์ปีกเนื่องจากกระดูกที่มีขนาดใหญ่โดยทั่วไปจะต้องถูกทำลายก่อนที่จะเคี่ยวในน้ำทำให้สามารถเข้าถึงของเหลวเพื่อสิ่งที่ดีมีรสชาติและมีคุณค่าทางโภชนาการ โดยปกติแล้ว Marrowbones จะได้รับประโยชน์จากการคั่วในเตาอบที่รวดเร็วก่อนที่จะเคี่ยวรวมถึงการเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำซุปเพื่อเพิ่มความซับซ้อน
เมื่อใดก็ตามที่คุณเตรียมน้ำซุปกระดูกให้จับตาดูส่วนผสมและอย่าลืมกวาดขยะที่ลอยขึ้นไปด้านบนขณะที่น้ำซุปกำลังปรุง อย่ารอจนกว่าจะสิ้นสุดหรือคุณไม่อนุญาตให้กลับไปที่ด้านล่างของหม้อ
# 3 รักษาสมุนไพรของคุณ
หากคุณชอบฉันคุณมีความฝันที่ยิ่งใหญ่สำหรับสวนสมุนไพรที่เต็มไปด้วยทุกอย่างตั้งแต่สะระแหน่และผักชีไปจนถึงโหระพาและผักชี แต่คุณพบซ้ำแล้วซ้ำอีกว่าพื้นที่อยู่อาศัยของคุณเพิ่งจะไม่รองรับ ลานด้านหลังแคบหรือร่มรื่นเกินไปและพืชที่สามารถอยู่รอดได้ในหน้าต่างห้องครัวนั้นมีความยาวเหยียดและดูไม่มั่นคง (ไม่ต้องพูดถึงคนที่ยอมแพ้กับแป้งปนหรือไม่ผ่านต้นกล้า) เวที). ดังนั้นคุณซื้อสมุนไพรของคุณจากร้านขายของชำในชุดใหญ่ที่เกินกว่าที่เรียกในสูตรของคุณไม่ว่าจะเป็นสำหรับค็อกเทลหรืออาหารทั้งมื้อ
สมุนไพรที่ละเหี่ยในตู้เย็นในมุมที่ถูกลืมนั่งอยู่ในน้ำหรือห่อด้วยกระดาษทิชชู่เปียกชื้นกลายเป็นตะกอนเน่าเสีย คุณโยนทิ้งในถังขยะสัปดาห์ต่อมาเตือนตัวเองว่านี่เป็นการเสียเงินครั้งใหญ่อีกครั้ง นี่เป็นความอัปยศอย่างยิ่งเนื่องจากสมุนไพรมีสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระมากมายรวมถึงรสชาติที่เข้มข้นซึ่งสามารถแทนที่เกลือและไขมันที่เพิ่มเข้ามาในอาหารจานต่าง ๆ ไม่สิ้นหวังเพียงแค่หยุดพวกเขา!
สำหรับบางอย่างเช่นโหระพาซึ่งมีลำต้นคล้ายกิ่งผมต้องการล้างมันให้สะอาดแล้วโยนก้านทั้งหมดลงในถุงแซนด์วิชที่ปิดผนึกได้ในขณะที่ยังเปียกอยู่ แทนที่จะแช่แข็งในก้อนน้ำแข็งแข็ง ๆ หยดน้ำก่อตัวคล้ายหิมะ ฉันสามารถลอกสิ่งที่ฉันต้องการทำด้วยและถอดใบออกจากลำต้นในขณะที่พวกเขายังคงแช่แข็งอยู่ ง่ายมาก!
นอกจากนี้คุณยังสามารถลบสมุนไพรที่มีใบขนาดใหญ่เช่นผักชีฝรั่งและใบโหระพาจากลำต้นของพวกเขาแล้ววางไว้ในถาดน้ำแข็งเติมพื้นที่แต่ละส่วนประมาณครึ่งทางด้วยสมุนไพร แทนการใช้น้ำครอบคลุมสมุนไพรด้วยน้ำมันมะกอกแล้วแช่แข็ง สิ่งนี้ไม่เพียงช่วยรักษาสมุนไพรเท่านั้น แต่ยังทำให้“ อาหารเรียกน้ำย่อย” ง่ายและรวดเร็วที่คุณสามารถโยนลงไปในกระทะเพื่อเป็นฐานสำหรับไก่ผัดผักหรือซอสมะเขือเทศ สมุนไพรที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นเช่นผักชีฝรั่งสามารถลวกได้อย่างรวดเร็วแล้วแช่แข็งภายใต้น้ำมัน ซึ่งจะช่วยรักษาสีเขียวสดของพวกเขา
# 4 ใช้ผักทุกส่วน
การทานอาหารแบบจมูกต่อหางเป็นเรื่องที่โกรธแค้นมาหลายปีแล้ว แต่คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับเทรนด์การกินแบบนี้หรือไม่ ไม่มี? ส่วนหนึ่งเป็นเพราะฉันทำมันขึ้นมาอย่างน้อยก็ในนาม เชื่อหรือไม่ว่าเชฟที่มีชื่อเสียงหลายคนใช้แนวคิดนี้ในการผลิตรวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สร้างการใช้งานใหม่และสร้างสรรค์เพื่อประโยชน์ส่วนน้อยของผักและผลไม้ทั่วไป เหล่านี้รวมถึงหัวผักกาดหัวผักกาดและแครอทแครอทแกนแอปเปิ้ลและเปลือกและผ้าไหมข้าวโพดและแกลบเพียงเพื่อชื่อไม่กี่
ส่วนต่าง ๆ ของผักที่เราทิ้งโดยทั่วไปนั้นกินได้จริงตามที่ฉันบอกไว้ตอนต้น สิ่งที่ฉันไม่ได้พูดก็คือชิ้นส่วนที่ได้รับความนิยมน้อยของผักเหล่านี้มีพื้นผิวและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งสามารถนำไปใช้ในการหมุนรอบสร้างสรรค์บนอาหารทั่วไปได้
ฉันชอบที่จะเพิ่มหัวผักกาดและผักกาดเขียวเพื่อผัดทอดเพื่อเพิ่มสีและรสชาติ ท็อปส์แครอทสามารถใช้ในการทำเพสโต้ที่อุดมไปด้วยเนื้อรวมกับ pepitas สารอาหารหนาแน่น สามารถใช้ Cornhusks และ Silk corn ทำฐานน้ำซุปสำหรับริซอตโต้ข้าวโพด เปลือกผลไม้และแกนและบางครั้งแม้แต่เมล็ดหรือหลุมสามารถบันทึกและปรุงลงไปเพื่อทำให้เนยผลไม้และก้อนหิน ต้นหอมทำให้ส่วนที่ดีของไข่เจียวหลังจากผัดอย่างรวดเร็ว
ลองดูที่ส่วนที่ถูกปฏิเสธของผลิตผลของคุณ - คุณสามารถโยนพวกเขาเข้าด้วยกันเพื่อทำน้ำซุปหรือคุณสามารถมุ่งเน้นไปที่คุณสมบัติพิเศษของแต่ละรายการและนำไปประกอบอาหารแทน
# 5 บันทึกขนมปังเก่าของคุณ
แม้ว่าฉันจะไม่ใช่คนขอให้เปลือกโลกของฉันถูกตัดเป็นเด็ก แต่ฉันก็ไม่ใช่แฟนตัวยงของเปลือกแข็งหรือชิ้นส่วนปลายในวันนี้ นี่คือสิ่งที่เราเคยบันทึกไว้เพื่อเลี้ยงเป็ดและห่านที่สวนสาธารณะสิ่งที่ฉันไม่ค่อยพบว่าตัวเองทำอะไรมากในวันนี้ (ไม่ใช่เป็ดที่นี่ใน LA และดูเหมือนว่า นกขาดคาร์โบไฮเดรตในอาหาร) ตอนนี้ฉันบันทึกที่ไม่ต้องการและลืมขนมปังเก่าค้างไว้ในถุงที่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ขนาดแกลลอนในช่องแช่แข็งได้
เมื่อใดก็ตามที่ฉันกำลังทำสูตรอาหารที่เรียกว่า breadcrumbs ฉันจะดึงขนมปังแช่แข็งออกมาสองสามชิ้นแล้วนำไปแช่ในเครื่องผสมอาหารจนกว่าจะเกิดเศษขนมปัง วิธีการโกงอย่างรวดเร็วในการทำเช่นนี้คือให้พวกเขาหมุนในขณะที่พวกเขายังคงแช่แข็ง วิธีที่ดีกว่าคือการปิ้งขนมปังก่อนอบให้แห้งและสร้างเศษขนมปังกรอบ
ชิ้นขนมปังที่ใหญ่ขึ้นทำให้เป็นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับพุดดิ้งขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่ง challah หรือ sourdough ตัดขนมปังเป็นชิ้น ๆ และรวมกับไข่นมครีมน้ำตาลและวานิลลาราวกับว่าคุณกำลังทำขนมปังฝรั่งเศสรุ่นที่หวานขึ้น ปล่อยให้ของเหลวซึมลงในขนมปังประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นเทสิ่งทั้งหมดลงในจานอบไขมันและอบที่ 350 ° F จนกว่าพื้นผิวจะกรอบและตรงกลางมั่นคง ฉันชอบที่จะเพิ่มรสชาติด้วยซินนามอนหรือช็อคโกแลตชิพ
หากคุณพบว่าตัวเองมีเบเกิลเป็นพิเศษซึ่งต่างจากขนมปังจริง (เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นได้ยากในบ้านเบเกิลของฉัน) ก็มีวิธีแก้ปัญหาที่ง่ายเช่นกัน เบเกิลฝานที่บางที่สุดและวางบนแผ่นคุกกี้ด้วยละอองน้ำมันมะกอก ขนมปังปิ้งจนกว่าพวกเขาจะกลายเป็นสีน้ำตาล (ไม่ไหม้!) เบเกิลชิปและโรยด้วยเกลือทะเล เสิร์ฟพร้อมกับครีมชีส ยัม!
# 6 ช่วยเหลือ Overripe กล้วย
ในบางวิธีกล้วยเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบ: นุ่มและหวานอัดแน่นไปด้วยโพแทสเซียมและสารอาหารอื่น ๆ คุณไม่จำเป็นต้องขัดหรือหั่นพวกเขา (ยกเว้นกรณีที่คุณต้องการ) และพวกเขาก็ง่ายที่จะปอกเปลือกและกินแม้แต่เด็กวัยหัดเดินก็สามารถฝึกฝนทักษะได้อย่างง่ายดาย
ในขณะที่การค้นหากล้วยที่สมบูรณ์แบบนั้นเป็นเพลงที่ซับซ้อนกว่า กล้วยภายใต้สุกยังคงมีสีเขียวรอบ ๆ ขอบเล็กน้อยมีแนวโน้มที่จะเป็นแป้งมากกว่าหวาน กล้วยที่สุกงอมเกินไปจะหวาน แต่พวกมันสูญเสียความสมบูรณ์ทางเนื้อสัมผัสอย่างรวดเร็วและเปลี่ยนจากจุดด่างดำไปเป็นสีน้ำตาลขุ่นที่ไม่ดึงดูดในพริบตา การหากล้วยที่จุดสูงสุดของรสชาติและพื้นผิวต้องใช้ทักษะและเป็นวิทยาศาสตร์ที่ไม่สมบูรณ์
แทนที่จะทิ้งกล้วยที่ผ่านมายอดเขาเหล่านั้นให้เก็บไว้ในถุงแช่แข็งยักษ์อีกอันหนึ่ง กล้วยสุกสามลูกจะทำขนมปังกล้วยอร่อยได้แล้ว ฉันชอบเก็บวอลนัทและช็อกโกแลตชิปไว้ในมือตลอดเวลาในช่องแช่แข็งดังนั้นฉันจึงพร้อมที่จะสร้างชุดเมื่อใดก็ตามที่ฉันรวบรวมกล้วยมากพอ เพียงแค่ให้พวกเขาละลายในชามบนเคาน์เตอร์จนกว่าพวกเขาจะเริ่มอ่อนตัวลงและเปลือกจะง่าย (แม้ว่าจะลื่นไหลเล็กน้อย) เพื่อลบ ดูดีมีรสนิยมน่าอัศจรรย์ เชื่อใจฉันในสิ่งนี้
ตอนนี้คุณได้ซึมซับเคล็ดลับการประหยัดอาหารที่ชาญฉลาดทั้งหมดของฉันแล้วถึงเวลาออกไปและเริ่มทำอาหาร! และกิน! และลดขยะอาหาร! ฉันไม่ได้คิดค้นความคิดใด ๆ เหล่านี้ แต่ฉันมีความสุขที่สามารถดำเนินการลดขยะที่ผู้ปรุงอาหารประจำบ้านใช้กันมาหลายชั่วอายุคน
